Le blé est la culture céréalière la plus répandue dans le monde. Plus d'un millier d'espèces de cette plante sont connues dans le monde moderne. Les botanistes les subdivisent en deux grands groupes: le blé dur et le blé tendre. Malgré la similitude, ces espèces ont de nombreuses caractéristiques distinctives.
Où pousse le blé tendre et dur
Quand les gens parlent de blé dans notre pays, ils veulent dire exactement ses variétés douces (elles représentent 95% du nombre total de blé cultivé en Russie). Un climat humide convient aux variétés de plantes tendres. Cette céréale est donc courante en Australie, en Europe occidentale, en Fédération de Russie et dans d'autres pays de la CEI. Les variétés dures préfèrent un climat continental plus sec. Il est cultivé en Argentine, au Canada, aux États-Unis d'Amérique, dans de nombreuses régions d'Afrique du Nord et d'Asie.
Quelle est la principale différence entre les variétés
Tout d'abord, les variétés de blé dur et tendre diffèrent par l'apparence des épis et des grains eux-mêmes. Le blé tendre a des pailles à paroi mince qui sont creuses sur toute leur longueur. Les variétés dures, en revanche, ont une tige à paroi épaisse. Les grains de blé tendre ont une consistance farineuse, vitreuse ou semi-vitreuse. Leur couleur, selon les sous-espèces, peut varier du blanc au rouge foncé. Les variétés dures se caractérisent par un grain plus dur et plus fin, de couleur jaunâtre ou brune.
Les particules d'amidon dans le blé tendre sont plus grosses et plus molles, de sorte que leur farine s'avère friable et fine, elle absorbe faiblement le liquide. De plus, une telle farine est sujette à un durcissement rapide, il est donc habituel de l'utiliser en boulangerie et dans la fabrication de divers produits de confiserie. Les inclusions d'amidon dans les grains de blé dur sont dures et petites. La farine qui en est composée a une structure à grain fin et se caractérise par une teneur élevée en gluten. Il est capable d'absorber bien l'eau et peut ne pas durcir pendant longtemps. La farine de blé dur est principalement utilisée dans la production de pâtes.
Qu'est-ce qui est le plus sain: le blé dur ou le blé tendre ?
Les variétés de blé dur et tendre contiennent une quantité suffisante de protéines, de glucides complexes et de graisses. Les deux variétés sont riches en huiles essentielles, fructose, vitamines A, C, E, F, PP, calcium, phosphore, brome, fer et autres substances utiles. Cependant, les produits à base de farine de blé dur sont considérés comme plus sains car ils contiennent plus de protéines végétales, de fibres et de minéraux. De plus, les pâtes à base de farine de blé dur conservent mieux leur forme pendant la cuisson. Selon les normes russes, les pâtes à base de farine dure sont désignées "Groupe A", et les pâtes à base de farine molle sont "Groupe B". Sur les produits importés, la farine solide peut être identifiée par les mots « blé dur » ou « semoule » sur l'emballage.
