Dans la cuisine moderne, les sous-produits sont de plus en plus ignorés. Et absolument en vain. En termes de qualités gustatives et nutritionnelles, elles ne sont pas inférieures à la viande, mais elles permettent d'économiser le budget familial. Il suffit de faire cuire les rognons une fois selon cette recette pour dissiper le mythe du goût douteux.
Il est nécessaire
- - rein de veau - 700 grammes;
- - lait écrémé - 1 verre;
- - farine de blé - 20 grammes;
- - œufs de poule - 2 pièces;
- - chapelure - 70 grammes;
- - graisse fondue - 2 cuillères à soupe;
- - huile verte - 90 grammes;
- - un demi-citron;
- - sel - de préférence.
Instructions
Étape 1
Vous devez d'abord préparer les reins. Pour ce faire, coupez-leur l'excès de graisse et retirez tous les films. Ensuite, faites une incision dans le sens de la longueur, retirez l'uretère, rincez abondamment à l'eau et laissez tremper dans du lait froid pendant quelques heures.
Étape 2
À l'étape suivante, les reins doivent être retirés du lait, lavés, salés et préparés. Cela nécessitera trois bols. Dans le premier d'entre eux, battez les œufs de poule à la fourchette, ajoutez la farine dans le second et la chapelure dans le troisième. Ensuite, dans un premier temps, ne roulez pas beaucoup chaque rognon dans la farine, puis trempez-les dans les œufs battus et roulez à nouveau, mais dans la chapelure. Répétez cette opération pour chaque rein.
Étape 3
La friture se fera sur de la graisse fondue. Tout le monde fera l'affaire, mais le porc est le plus souvent utilisé. Il peut être acheté sur le marché ou vous pouvez le faire fondre vous-même à partir de saindoux. Mettez les rognons dans un lezon dans une poêle avec de la graisse chauffée et faites frire de chaque côté pendant 5-7 minutes. Ensuite, préchauffez le four à 120 degrés, placez la poêle dedans et préparez les rognons.
Étape 4
Garnir les bourgeons de citron émincé et de morceaux de beurre vert avant de servir. C'est facile à préparer. Il suffit de hacher finement les feuilles d'aneth, de ramollir le beurre à température ambiante et de bien remuer le tout.
