La brioche est une pâtisserie d'Italie à l'arôme crémeux, aérienne comme un nuage et incroyablement tendre. Pour le thé du matin avec de la confiture, elle réunira toute la famille et remplira la maison de confort.
Il est nécessaire
- - farine 280g
- - lait 80g
- - sucre 40g
- - beurre 110g
- - oeufs 3 pcs.
- - levure fraîche 8 g
- - Zest de 1 citron
- - amaretti 2 c. l.
- - miel 1 c.
- - pour la décoration: sucre perlé, protéines, sucre en poudre
Instructions
Étape 1
Le soir, du lait chaud est mélangé avec de la levure, 70 g de farine et du miel. Le tout est recouvert d'une serviette et laissé à monter pendant une demi-heure. Ensuite, les protéines sont ajoutées, la farine restante et le tout est pétri. Ajouter la liqueur et le sel, ajouter la liqueur et le sel, pétrir jusqu'à ce que la pâte durcisse. Ensuite, les jaunes et le sucre sont ajoutés un à la fois. Lorsque la pâte redevient un morceau homogène, mélangez-y progressivement 40 g de beurre fondu non chaud, puis le reste, ramolli et coupé en petits morceaux. Ajoutez du zeste. Une pâte correctement préparée est lisse, élastique, brillante et s'étire avec des films transparents.
Étape 2
Transférez la pâte dans un plat dans lequel elle ira au réfrigérateur pendant la nuit, en tenant compte de la possibilité de l'augmenter de plus de trois fois. Laisser la pâte infuser pendant environ 40 minutes à température ambiante, graisser la surface avec de l'huile, fermer et envoyer au réfrigérateur pendant la nuit.
Étape 3
Le matin, la pâte est sortie du réfrigérateur et réchauffée à température ambiante pendant environ une demi-heure. Saupoudrer cent de farine ou graisser avec de l'huile. La pâte réchauffée est disposée dessus, pliée en trois, arrondie et transférée dans un plat allant au four, préalablement huilé. Vous pouvez façonner la pâte à votre guise, mais compte tenu de sa tendreté, il est impératif de cuire dans la forme. Remplissez le formulaire pas plus de la moitié. Le plus délicieux est un gros pain. À l'intérieur, il est humide et élastique, se déchirant en couches.
Étape 4
Laisser reposer la pâte au chaud dans des moules couverts jusqu'à ce qu'elle monte à ras bord. Le dessus est enduit de protéines, saupoudré de sucre cristallisé, de sucre perlé.
Étape 5
Cuire la pâte pendant une demi-heure à 180 degrés. Après avoir éteint le feu, ne le retirez pas du four pendant encore 10 minutes, puis retirez-le avec précaution.
Étape 6
Refroidir la pâte, servir avec de la confiture de fraise maison et de la chantilly.
