"Gates" est un plat national finlandais traditionnel. Ce sont des tartes ouvertes en forme de barques, faites de farine de seigle, farcies de riz et d'œufs durs; parfois, ils sont aussi farcis de pommes de terre, de champignons, de fromage, de bouillie de mil. Très souvent, les « portes » sont appelées tartes de Carélie, et on peut entendre des disputes sur l'endroit où ce plat est né - en Finlande ou en Carélie. Et le fait est que pour la première fois "Gates" est apparu dans la province finlandaise de Pohjois-Karjala, limitrophe de la Carélie ! Quoi qu'il en soit, le goût de "Gates" est inoubliable !
Préparation de la pâte:
2 tasses de farine de seigle; 150 ml de crème sure 20% de matière grasse; 150 ml de lait; 1/4 cuillère à café de sel.
Pour la lubrification: 1 œuf (battement); 50 grammes de beurre (fondre).
Mélanger la farine et le sel; dans un autre bol, mélanger le lait avec la crème sure, verser le mélange dans la farine, pétrir la pâte. Si la pâte est collante, ajoutez plus de farine.
Rouler la pâte finie en boule, saupoudrer de farine, envelopper dans du film alimentaire, laisser reposer une demi-heure. Ensuite, roulez la pâte en un boudin, qui est coupé en petits morceaux de la taille d'une mandarine. Rouler chaque morceau en un mince gâteau ovale. Mettez une cuillère à soupe de la garniture au milieu de chaque gâteau plat. Pincez les bords du gâteau en cercle tous les 1 cm en les soulevant pour faire une tartelette ovale avec des "festonnés". Lisser la garniture. Déposez les "Wickets" sur une plaque à pâtisserie graissée, graissez chaque tarte avec un œuf battu. Cuire au four 20 minutes à 200 degrés. Sortez les "Gates" du four, graissez avec du beurre fondu, laissez refroidir légèrement et servez.
Garniture de riz:
1 sac (100 grammes) de riz à grains ronds; 1 paquet de crème sure (200 grammes); 2 œufs durs sel, poivre noir moulu au goût.
Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, égoutter l'eau, sortir du sac et laisser refroidir. Ajouter les œufs durs hachés finement, la crème sure, le sel et le poivre. Mélangez le tout soigneusement.
Garniture de pommes de terre:
5 grosses pommes de terre; 2 œufs crus 50 grammes de beurre; 1/4 tasse de lait sel, poivre noir moulu au goût.
Faire bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter l'eau. Faire une purée de pommes de terre en ajoutant du lait et du beurre, du sel, du poivre, puis incorporer les œufs en ne les laissant pas rouler. Refroidir.
Astuce: la farine de seigle peut être mélangée avec de la farine de blé, mais pas plus que dans un rapport de 1: 1.
