Si l'hôtesse a à sa disposition du caviar frais de saumon kéta ou d'autres poissons rouges, il peut être salé de manière artisanale, ce qui est assez simple et ne diffère pratiquement pas de l'industriel.
Il est nécessaire
1 kg de caviar, 1 kg de sel, 3 litres d'eau, 2-3 cuillères à soupe. huile végétale inodore, tamis ou gaze, passoire, récipient en verre
Instructions
Étape 1
Si le caviar est de bonne qualité (dans un film sans dommage), rincez-le à l'eau du robinet ordinaire dans une passoire. Si le film est abîmé, rincez le caviar à l'eau salée (diluer 40 grammes de chlorure de sodium dans 1 litre d'eau). En cours de lavage, retirez de la masse les œufs endommagés, les lopans, les restes de film, les fils légers, afin que le caviar prenne un aspect uniforme et magnifique.
Étape 2
Préparez la saumure (saumure). Porter le sel et l'eau à ébullition. Laissez la saumure refroidir complètement. Passer à travers une étamine ou un tamis. Laisser refroidir. Ne versez pas de caviar avec de la saumure chaude !
Étape 3
Versez les œufs préparés avec de la saumure réfrigérée pendant une heure. Si vous prévoyez de conserver le caviar dans des bocaux stérilisés pour augmenter sa durée de conservation, gardez le caviar dans la saumure un peu plus longtemps. Le caviar salé ordinaire est conservé au réfrigérateur dans n'importe quel récipient sans réactif jusqu'à une semaine.
Étape 4
Placer le caviar imbibé de saumure sur une passoire. Attendez que la saumure en soit complètement drainée, cela prendra environ une heure et demie. Ajoutez de l'huile végétale neutre, telle que l'huile de maïs, l'huile d'olive, au caviar. L'huile est ajoutée pour rendre les œufs plus beaux et les empêcher de coller les uns aux autres.
Étape 5
Répartir le caviar dans des bocaux en verre, couvrir de papier sulfurisé, fermer les couvercles et placer les bocaux dans un endroit frais. Le fait que le caviar a disparu, est tombé en désuétude, est attesté par l'odeur modifiée du contenu de la boîte. N'oubliez pas le goût et l'odeur lors du salage du caviar. C'est cet arôme qui doit rester pendant toute la durée de stockage du produit.
Étape 6
Conservez le caviar de saumon kéta salé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Si vous ne prévoyez pas de l'utiliser dans un avenir proche, enroulez-le (stérilisez-le) dans des bocaux. Dans ce cas, il durera beaucoup plus longtemps que d'habitude. Rouler le produit fini dans des pots stériles traités à la vapeur, les fermer avec des couvercles stérilisés. Conservez le caviar stérilisé dans une cave, un autre endroit frais.
