Le saumon kéta diffère de la truite et du saumon par une teneur en matières grasses plus faible, mais par ailleurs est assez similaire à eux: la même famille, la même structure de pulpe, la même couleur. Et par la présence de petits os, le saumon kéta ne vous fera pas regretter votre choix. Vous pouvez le cuisiner pour le premier et le second. La soupe de ce poisson s'avère être diététique, mais avec un goût riche (surtout si vous utilisez la tête, la queue et les nageoires - des parties de poisson primordialement "soupe"). En plat principal, il est agréable de servir des steaks ou des filets de saumon kéta, mais ils les cuisent beaucoup moins souvent entiers, mais on ne sait pas très bien pourquoi.
Il est nécessaire
- - Saumon kéta;
- - des légumes pour la soupe;
- - des légumes en accompagnement;
- - légume ou beurre;
- - farine;
- - sel, épices
- - citron;
- - couteaux et ciseaux pour couper;
- - planche à découper;
- - plat allant au four;
- - poêle à frire.
Instructions
Étape 1
Lorsque vous achetez du saumon kéta réfrigéré, examinez-le attentivement pour en vérifier la fraîcheur. Pourtant, il arrive que des vendeurs sans scrupules glissent des marchandises périmées. Dans le cas du poisson, son achat peut entraîner de graves empoisonnements. Par conséquent, même dans une poissonnerie, écoutez l'odeur: tout soupçon de mauvaise qualité est un motif de refus d'achat. Ensuite, inspectez les écailles: elles doivent être modérément brillantes et bien ajustées à la carcasse. Des os saillants et par endroits de la pulpe déchirée indiquent qu'il ne s'agit pas d'un produit réfrigéré, mais d'un produit décongelé. Et combien de fois il a décongelé - personne ne le saura. Le saumon kéta congelé dans un certain nombre de points de vente est encore plus préférable que réfrigéré. Par exemple, dans un magasin à faible trafic, il n'est pas nécessaire de s'attendre à ce que toute l'offre de poisson frais soit démantelée en quelques jours.
Étape 2
Coupez le saumon kéta en fonction de ce que vous avez décidé d'en faire cuire. Mettez les têtes libérées des branchies et toutes les autres parties de la soupe sur l'oreille. Rincez-les bien et remplissez-les d'eau froide. Porter à ébullition, retirer la mousse, saler. Cuire jusqu'à tendreté, puis retirer avec une écumoire, transférer dans un bol et laisser refroidir légèrement. Démonter en pulpe en faisant attention de ne pas rencontrer de petits os. Mettez les carottes, les pommes de terre et les oignons dans le bouillon avec un intervalle de 5 minutes. Mettre la pulpe de kéta en dernier, assaisonner de feuilles de laurier et de grains de poivre noir, si besoin, ajouter un peu de sel. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts, servir, saupoudrer d'herbes hachées.
Étape 3
Le saumon kéta est vraiment rarement cuit entier, mais cela ne veut pas du tout dire que cette méthode de cuisson est taboue. Coupez le poisson comme dans la version précédente, mais n'enlevez pas la tête et la queue, ne le laissez pas à la carcasse. Préparez une plaque à pâtisserie ou une rôtissoire spéciale pour le poisson, badigeonnez d'huile. Frottez le saumon kéta avec du sel et du poivre blanc, arrosez de jus de citron et mettez quelques tranches de ce fruit aigre à l'intérieur. Cuire au four, mais essayez de ne pas surexposer. Une carcasse pesant environ un kilogramme durera 20 minutes à 140-160 degrés. Une cuisson plus longue, ainsi qu'une cuisson avec plus de chaleur, sont lourdes du fait que vous surexposez le poisson, il deviendra sec ou s'effondrera au moment de servir.
Étape 4
Coupez le kéta pelé en steaks si vous voulez le faire frire en morceaux. Saler et poivrer, le pain dans la farine, secouer l'excédent, faire revenir dans l'huile bouillante, verser environ 1 cm. Lorsqu'une légère croûte dorée apparaît sur le bord inférieur des steaks, retourner le saumon kéta. Gardez le feu jusqu'à tendreté, servez avec des pommes de terre bouillies, une purée de légumes ou du riz brun.
Étape 5
Si vous le souhaitez, faites cuire des steaks de kéta cuits dans une sauce au vin blanc. Toutes les préparations préliminaires de poisson pour ce plat doivent être effectuées comme décrit ci-dessus, à l'exception de la panure à la farine. Dans de l'huile d'olive raffinée, faites revenir chaque brin de thym et de sauge, ajoutez les échalotes hachées et une gousse d'ail, versez le vin blanc, assaisonnez de sel et de poivre. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'il en reste la moitié. Mettez le saumon kéta dans un plat réfractaire à côtés, versez sur la sauce, laissez mijoter au gaz ou au four pendant environ 6-7 minutes, puis retournez délicatement les morceaux et maintenez le feu à peu près autant. Il est préférable de servir des légumes cuits au four ou des légumes grillés avec du poisson cuit - aubergines, poivrons, courgettes. Une bonne option est de faire bouillir les asperges. Mais ici aussi, il est extrêmement important de respecter l'équilibre température et temps de cuisson. Les asperges sont toujours préférables d'être légèrement insuffisamment cuites que surexposées sur le feu.
Étape 6
Filetez le saumon kéta si vous souhaitez cuisiner des morceaux de poisson désossés. Laisser ou enlever la peau est à votre discrétion. Habituellement, si vous faites cuire au four, il est préférable de faire cuire les filets avec la peau, et si vous faites frire dans la pâte, vous pouvez la retirer. Pour une séparation correcte des filets, placez la carcasse parallèlement au bord de la table. Prenez un couteau à lame longue et étroite et coupez le poisson presque jusqu'à la tête. Sentez l'os des côtes, tournez le couteau horizontalement et utilisez un mouvement de sciage pour vous déplacer vers la queue. Retournez le kéta et faites la même opération de l'autre côté. Vous avez deux filets, dont vous devez retirer les petits os. Il est plus pratique de le faire avec une pince à épiler. Essayez de faire attention à ne pas endommager ou déchirer les filets. Laver et sécher, assaisonner d'épices et assaisonner. Il peut y avoir des options ici, car vous n'avez pas à vous limiter à la farine ou à la chapelure. Pour le saumon kéta, les herbes du jardin séchées et moulues, les copeaux de noix ou de noisettes, la farine d'amande convient comme panure. Faites frire les filets panés comme d'habitude et servez avec une salade de légumes.
Étape 7
Parfois, le filet ne fonctionne pas, la pulpe se casse. Ne vous fâchez pas. Faites-en de merveilleux poissons zrazy. Pour ce faire, passez le saumon kéta dans un hachoir à viande ou un punch avec un mélangeur avec des oignons, ajoutez quelques œufs et un peu de chapelure à la viande hachée (si vous vous en tenez à une alimentation saine - son), salez, mélangez très bien. Vous devriez obtenir une viande hachée moyennement épaisse sans liquide libre. Préparez la garniture en mélangeant des œufs durs hachés avec des oignons verts. Faire un gâteau plat avec du poisson émincé, mettre la masse d'œuf et d'oignon et ajouter un petit morceau de beurre chacun, pincer les bords, le pain dans la farine ou la chapelure. Faites frire les zrazy de la même manière que vous le feriez avec des escalopes. Le meilleur plat d'accompagnement est la purée de pommes de terre et les quartiers de cornichons croustillants.
