Il doit y avoir du poisson rouge salé sur la table de fête. Le saumon kéta salé est très savoureux - il est tendre et peu gras. Vous pouvez saler le saumon kéta vous-même, ce sera moins cher que d'acheter du poisson salé et non moins savoureux.
Il est nécessaire
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- Bocal à poisson en émail ou en plastique
- couteau
- ciseaux culinaires
- sel et sucre pour mariner
- épices et huile d'olive en option
- oppression.
Instructions
Étape 1
Achetez du poisson frais dans un magasin ou un marché. Il est préférable de prendre du saumon kéta réfrigéré, mais le kéta congelé convient également, tant qu'il n'est pas décongelé et recongelé. Ne prenez pas de poisson coupé, vous avez besoin de poisson entier, avec tête et abats.
Étape 2
Si votre saumon kéta est congelé, mettez-le à décongeler naturellement. À ce stade, vous pouvez préparer un mélange pour le salage. Prenez du sel - assurez-vous de moudre grossièrement, il absorbe parfaitement l'excès de liquide. et du sucre cristallisé. Le rapport idéal est de 3 (sel) pour 1 (sable). Bien mélanger le sel et le sable. Pour 1 kg de poisson, il vous faut environ 3 cuillères à soupe du mélange. Mais si vous avez un doute sur le poids, il vaut mieux sous-saler que sursaler.
Étape 3
Lorsque le poisson est décongelé, il doit être découpé. Coupez d'abord la tête. Ne le jetez pas: vous pouvez en faire une soupe de poisson. Utilisez des ciseaux pour couper les nageoires, déchirer le ventre du copain et frotter l'intérieur. Si vous avez de la chance, vous obtiendrez peut-être du lait ou du caviar. Ils peuvent également être salés - le lait avec la carcasse (après l'avoir essuyée avec un mélange de salage) et le caviar séparément. Couper la carcasse de saumon kéta à droite et à gauche de la colonne vertébrale, retirer les arêtes. Si le poisson est gros, vous pouvez le diviser en deux.
Étape 4
Découvrir le saumon kéta et saupoudrer du mélange de sel. Vous devez l'appliquer uniformément. Si vous aimez les poissons plus gras, vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive, car le saumon kéta n'est pas très gras. Il n'est pas interdit d'ajouter des épices au goût - poivre, laurier, etc., mais ce n'est pas nécessaire. Si, néanmoins, vous décidez de saler avec des épices, elles doivent être placées dans un récipient de salage, en les répartissant uniformément.
Étape 5
Mettez le saumon kéta dans un récipient, mettez l'oppression dessus - un pot d'eau de trois litres fera l'affaire, laissez reposer pendant 2 heures, puis mettez-le au froid. En une journée, le saumon kéta sera salé, vous pourrez le manger.
