Le saumon kéta est un gros poisson marin de la famille des saumons du Pacifique à la viande rouge et au goût agréable. La viande de kéta convient au salage, à la friture, mais elle est très savoureuse et tendre à la suite du fumage. Cependant, avant de fumer, le poisson doit être correctement salé afin qu'il ne devienne pas dur et sec.
Il est nécessaire
- Pour saler le saumon kéta en saumure:
- - 1 kg de filet de saumon kéta démonté;
- - 4-5 st. l. sel;
- - feuilles de laurier - 5-6 pièces;
- - poivre noir moulu, grains de poivre noir - au goût;
- - 500 ml d'eau.
- Pour saler rapidement le saumon kéta:
- - 1 kg de filet de saumon kéta démonté;
- - 3-4 cuillères à soupe. l. sel;
- - feuille de laurier - 2 pièces;
- - 1 c. grains de poivre noir;
- - oignons - 1 pièce;
- - 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (9 %);
- - 50 ml d'huile d'olive;
- - 700 ml d'eau.
Instructions
Étape 1
Préparer le saumon kéta pour le fumer et le saler à la maison est assez simple, il suffit de choisir le bon poisson et d'observer les proportions des ingrédients. Choisissez la carcasse entière, avec la tête. Même si vous passez plus de temps à couper le poisson, vous serez sûr qu'il ne sera pas gâté. Achetez du saumon kéta congelé une seule fois. Plusieurs poissons congelés peuvent être distingués par leur apparence; le bon saumon kéta doit être intact, avec des nageoires régulières. Sachez que le poisson congelé ne perd pas sa saveur, mais il est préférable d'acheter du saumon kéta frais.
Étape 2
Maintenant, commencez à couper le poisson vous-même. Séparez d'abord la tête de la carcasse, retirez les nageoires et la queue, puis utilisez une fente de la tête à la queue pour vider le poisson, en enlevant les entrailles. Faites des incisions à gauche et à droite de la colonne vertébrale et retirez les os du kéta. Si vous avez une grosse carcasse de poisson, vous pouvez la couper en deux morceaux. Si vous le souhaitez, épluchez le saumon kéta des écailles et séparez la peau de la surlonge, cependant, cela n'affectera pas le goût du plat.
Étape 3
La façon la plus courante de saler le kéta à la maison est de faire une saumure, ce qui vous permet de contrôler le degré de salage et la douceur du poisson. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis ajoutez le poivre moulu et les grains de poivre, ainsi que la feuille de laurier hachée, mélangez bien et maintenez à feu doux pendant environ 5 minutes. Refroidir la saumure à température ambiante.
Étape 4
Mettez le filet dans un récipient en verre, en émail ou en plastique et remplissez le poisson de saumure, puis couvrez le récipient avec un couvercle et réfrigérez pendant 10-15 heures. Essayez de ne pas utiliser de salaisons en métal, car le métal peut donner au poisson un arrière-goût désagréable.
Étape 5
Si vous avez peu de temps et que vous avez besoin de saler rapidement le saumon kéta, utilisez la recette de salage rapide. Coupez le filet démonté en grosses tranches et placez-le dans un récipient en plastique, en émail ou en verre. Dans un autre récipient, préparez une saumure à partir de 500 ml d'eau et de sel, puis remplissez le poisson de cette saumure, couvrez les plats avec un couvercle et placez un objet lourd dessus comme oppression. Le saumon kéta doit être salé pendant 1, 5-2 heures à température ambiante.
Étape 6
Mélanger le vinaigre et 200 ml d'eau, verser sur le poisson pendant 10 minutes, puis égoutter le liquide. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles, puis mélangez-les avec d'autres épices (poivre et laurier), arrosez d'huile d'olive. L'huile est utilisée pour empêcher le poisson de devenir trop sec. Mettre le filet de kéta dans ce mélange, mélanger et laisser reposer 15-20 minutes. Après le temps indiqué, le saumon kéta salé est complètement prêt et peut être utilisé pour le fumage.
