Les canards potelés sont très bons pour la farce. La volaille a suffisamment de graisse sous-cutanée pour saturer la viande, la rendant juteuse. Pour adoucir le goût "gras" sucré, le canard est farci de choucroute ou de pommes. La bouillie de sarrasin en vrac absorbe également parfaitement les graisses, ce qui la rend encore plus aromatique et savoureuse.
Il est nécessaire
-
- canard congelé;
- sel;
- aiguille et fil;
- cure-dents en bois.
- Garniture aux pommes:
- pommes aigres (environ 1 kg).
- Garniture de choucroute:
- choucroute (300 g);
- oignon (1 morceau);
- beurre (100g).
- Garniture au sarrasin:
- sarrasin ou cuit (1 verre);
- eau (1, 5 verres);
- champignons séchés (20 g);
- oignon (2 têtes);
- huile végétale (2 cuillères à soupe).
Instructions
Étape 1
Retirez le canard de l'emballage. Mettez-le à décongeler. Cherchez dans le ventre du canard un sac d'abats. Si vous n'allez pas faire cuire la soupe immédiatement, mettez les abats au congélateur. Les canards importés n'ont généralement pas besoin de roussissement ni d'enlèvement de plumes, mais examinez quand même de près la carcasse.
Étape 2
Rincez le canard dans l'évier et séchez-le avec du papier absorbant. Frottez l'intérieur et l'extérieur de l'oiseau avec du sel. Préparez l'une des garnitures ci-dessous.
Étape 3
Garniture aux pommes: Lavez les pommes aigres ou aigre-douces. Coupez-les en quatre morceaux et retirez le noyau. Coupez les pommes en tranches épaisses et placez-les dans le ventre du canard. Cousez le trou avec du fil ou épinglez-le avec des cure-dents. Placez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie au dos. Si vous avez un canard spécial dans votre ferme, faites-en un plat. Ajouter un demi-verre d'eau au canard. Couvrir l'oiseau avec les tranches de pomme restantes et placer dans le four préchauffé.
Étape 4
Garniture à la choucroute Pressez l'excès de liquide de la choucroute et placez-la dans une poêle avec de l'huile végétale. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à mi-cuisson, le chou ne doit pas être complètement mou. Hacher les oignons et les faire revenir dans une autre poêle. Mélanger l'oignon et le chou et remplir le canard préparé avec ce mélange. Coudre le ventre et mettre au four. Ajouter un peu d'eau sur une plaque à pâtisserie ou une rôtissoire.
Étape 5
Garniture au sarrasin Faire tremper les champignons séchés dans l'eau. Après deux heures, faites-les bouillir dans la même eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez les champignons et hachez-les. Le bouillon de champignons peut être utilisé pour faire cuire de la bouillie de sarrasin en faisant bouillir de l'eau dans une casserole. Pendant que l'eau bout, triez le sarrasin. Saler l'eau et ajouter les céréales. Remuer, retirer les grains flottants avec une cuillère. Cuire 15-20 minutes en remuant de temps en temps. Couvrir la casserole, éteindre le feu et laisser mijoter la bouillie. Hacher finement l'oignon et le faire revenir avec les champignons bouillis. Mélanger les champignons et l'oignon avec le sarrasin et farcir le canard. Fermez le trou dans le ventre et placez la carcasse sur une plaque à pâtisserie. Ajouter un peu d'eau au fond et mettre au four.
Étape 6
Cuire à 200 degrés pendant environ deux heures. Retirez la plaque de cuisson de temps en temps et versez le jus sur le canard. Versez-le avec une cuillère et versez-le sur la carcasse.
Étape 7
Sortez le plat fini du four. Retirez les fils ou les cure-dents du ventre du canard. Utilisez une cuillère à soupe pour prélever la garniture et placez-la dans un récipient séparé. La carcasse peut être coupée en morceaux tout de suite, ou elle peut être servie entière sur un plateau.
Étape 8
Servez le canard farci de choucroute ou de pommes, garni de pommes de terre émiettées ou de purée de pommes de terre. Servez une choucroute juteuse ou une salade de légumes légère avec la garniture au sarrasin.
