Le célèbre bœuf de Wellington est la fierté de la cuisine britannique. Filet de bœuf juteux, recouvert de pâté et d'émincé de champignons, cuit dans une pâte feuilletée - c'est l'aspect classique de ce plat. Bien sûr, comme toutes les recettes populaires, le bœuf Wellington a de nombreuses variantes - il peut être portionné et cuit au four, parfois la viande est enveloppée dans du bacon. Seuls l'excellent morceau de bœuf, la couche et la pâte croustillante restent inchangés.
Il est nécessaire
-
- Farce aux champignons (Duxelles):
- 750 grammes de champignons;
- 2 têtes d'échalotes;
- 4 gousses d'ail;
- 100 ml de vin blanc sec;
- 2 brins de thym frais
- feuilles seulement;
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
- Pour le boeuf:
- 1
- 5 kg de filet de bœuf (filet mignon);
- huile d'olive;
- sel et poivre noir fraîchement moulu;
- 12 fines tranches de bacon;
- 6 brins de thym frais
- feuilles seulement;
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- un peu de farine;
- 500 g de pâte feuilletée;
- 2 gros, légèrement fouettés
- des œufs;
- 1/2 cuillère à café gros sel de mer.
Instructions
Étape 1
Tout d'abord, préparez le hachis de champignons, hachez les échalotes et hachez les gousses d'ail. Mettre l'oignon, l'ail, les champignons et le thym dans le bol du robot culinaire. Battez le robot culinaire et attendez que tous les ingrédients soient dans une seule masse finement hachée.
Étape 2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, ajouter le beurre et faire fondre à feu moyen. Placer le contenu du robot culinaire dans une poêle, verser le vin et cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser refroidir.
Étape 3
Occupez-vous du bœuf. Attachez le filet avec de la ficelle culinaire pour le garder dans une forme cylindrique. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre et sceller (faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient croustillants) dans une poêle chaude et épaisse, légèrement recouverte d'huile d'olive. Cela ne devrait pas prendre plus de 2-3 minutes.
Étape 4
Préparez un morceau de pellicule plastique de qualité alimentaire. Étalez le bacon dessus pour qu'il forme un rectangle de la longueur de votre filet. A l'aide d'une spatule en caoutchouc, déposer les champignons sur les lardons, aplatir, saupoudrer de thym. Refroidir un peu le bœuf fini, couper la ficelle et badigeonner de moutarde de Dijon. Laissez-le refroidir un peu plus et enveloppez-le de bacon recouvert de farce aux champignons dans une pellicule plastique. Essayez de rendre votre rouleau aussi dense que possible. Assurez-vous que le filet est enrobé de bacon de tous les côtés. Tournez les extrémités du film et placez le rouleau au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 5
Préchauffer le four à 220°C. Etaler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Sortez le bœuf, retirez délicatement le film. Placer les filets au centre de la feuille de pâte. Badigeonner les bords de la pâte avec un œuf battu pour bien la sceller. Envelopper les filets dans la pâte en pressant la pâte avec les mains au four pendant 40 à 45 minutes. Si vous possédez un thermomètre à viande, la température de cuisson est de 52°C.
Étape 6
Sortez le bœuf Wellington du four, laissez reposer 10 minutes et servez, coupé en tranches épaisses.
