L'humanité a fait un grand bond en avant en inventant des méthodes de conservation des aliments. Fumer est l'un des moyens de conserver les aliments. Ainsi, il est possible de préserver la production directement en conditions de terrain, en ayant à portée de main un minimum d'auxiliaires et de consommables. Il existe deux manières de fumer: à froid et à chaud.
Il est nécessaire
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- un poisson;
- de gros sel;
- bois dur.
Instructions
Étape 1
Préparez le poisson: videz-le, rincez-le abondamment et mettez-le dans un bol, saupoudrez de sel à raison de 1,5 kg de sel pour 10 kg de produit. Vous pouvez ajouter un peu de sucre au sel, cela améliorera le goût du produit fini. Ajoutez vos épices préférées: poivre, herbes aromatiques. Couvrir le poisson avec un plat plat, presser avec quelque chose de lourd et laisser reposer dans la saumure pendant 3 à 5 jours, selon la taille du poisson.
Étape 2
Retirez le poisson de la saumure et rincez: peu profond dans l'eau courante pendant 1 à 2 heures, et les gros peuvent être trempés jusqu'à une journée. Ensuite, le poisson doit être séché: collectez de petits morceaux sur une chaîne de 5 à 6 morceaux, en les enfilant à travers les yeux. Il est préférable d'en attacher un grand par la queue et de le suspendre à l'envers. Sortez le poisson pour le faire sécher à l'air libre. Assurez-vous que le poisson est patiné de tous les côtés, si nécessaire, insérez des entretoises en bois dans les abdomens afin que tout ce qui se trouve à l'intérieur soit également séché.
Étape 3
Après 2-3 jours, suspendez le poisson séché et séché dans le fumoir et commencez à fumer: les charbons doivent couver et fumer, évitez les flammes nues. Assurez-vous que la température de fumage reste dans les 25 degrés, sinon vous obtiendrez une méthode chaude. Le processus de fumage est très délicat, il est presque impossible d'obtenir les mêmes résultats, même si vous vous y efforcez vraiment. Le goût du produit final dépend de la production de fumée, qui à son tour dépend du bois, des conditions météorologiques et de nombreux autres facteurs. Le fumage est un processus qui nécessite une attention constante, car il est nécessaire de maintenir la chaleur dans les charbons 24 heures sur 24.
Étape 4
Pour fumer, prenez du bois dur, les conifères ne conviennent pas au fumage, ils contiennent trop de substances résineuses, de sorte que les produits acquièrent de l'amertume. Le bouleau convient au fumage, mais vous devez en retirer l'écorce, sinon le goudron qu'il contient se dépose sur le produit. Les sudistes essaient d'utiliser le bois de chauffage des arbres fruitiers pour les produits de fumage: ils enrichissent le goût des viandes fumées de leurs arômes. C'est pourquoi, à la fin du fumage, il est recommandé d'ajouter aux braises des branches d'arbre avec du bois aromatique ou de l'herbe épicée. Par exemple, la fumée de genévrier a des propriétés désinfectantes et a un arôme merveilleux.
