Le poisson fumé à chaud cuit assez rapidement, avec les brochettes, c'est un excellent plat de pique-nique. Bien sûr, dans ce cas, un appareil à fumer est nécessaire: un fumoir, une friteuse à air, un fumoir fait maison à partir d'un seau. Il y a moyen de fumer du poisson dans un four russe… Les options sont nombreuses, le résultat est toujours excellent.
Il est nécessaire
-
- Pour le poisson fumé au chaudron:
- 3 kg de poisson;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- Chaudière;
- branches de genévrier
- aulne ou paille.
- Pour le poisson fumé dans l'airfryer:
- maquereau (2-3 kg);
- "fumée liquide";
- sel.
- Pour le poisson au fumoir:
- 2-3 kg de poisson;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- sciure d'aulne
- genévrier;
- feuille de laurier
- pimenter.
Instructions
Étape 1
Poisson fumé au chaudron
Prendre du poisson frais (corégone, carassin, daurade, perche, carpe), nettoyer, vider, laver, saler en saumure. Vous pouvez aussi le saler après le fumage, mais le poisson salé avant le fumage se conserve plus longtemps. Placez le poisson dans une saumure forte pendant 30 à 40 minutes si le poisson est de taille moyenne. Si vous allez fumer de gros poissons, laissez-le dans la saumure pendant 8 à 10 heures.
Étape 2
Mettez le poisson dans une passoire, laissez égoutter la saumure, essuyez-le avec des serviettes, frottez une cuillère à soupe de sel par kilogramme de poisson avec du sel, et placez-le sur les branches de genévrier, d'aulne ou de paille au fond de la marmite. Fermez le chaudron et mettez-le sur le feu pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tendre et légèrement doré. Retirez le couvercle lorsque la chaudière a complètement refroidi.
Étape 3
Poisson fumé dans l'airfryer
Nettoyez l'intérieur du maquereau, rincez abondamment à l'eau courante, frottez-le bien avec du sel de tous les côtés, puis enduisez-le de fumée liquide à l'extérieur et à l'intérieur, laissez reposer une demi-heure. Attachez le poisson salé avec de la ficelle pour qu'il ne se désagrège pas pendant le fumage, placez-le sur la grille du milieu.
Étape 4
Réglez la température de l'airfryer sur 180 ° C et la vitesse moyenne du ventilateur en mode fumage, fumez à ces paramètres pendant 25 à 30 minutes. Sortez le poisson de l'airfryer, laissez-le refroidir, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et conservez-le au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours maximum.
Étape 5
Poisson dans le fumoir
Prenez du poisson frais, l'anguille, la brème, la tanche, la morue, la carpe, la perche de rivière, la lotte sont bien adaptées au fumage. Retirer les entrailles, rincer et saler. Vous pouvez le saler à la fois en saumure et en saupoudrant de sel sur chaque carcasse à l'extérieur et à l'intérieur (pour un kilogramme de poisson, une cuillère à soupe de sel), laissez saler pendant une heure, si vous avez un petit poisson, environ un kilogramme de chaque carcasse.
Étape 6
Rincez le poisson à l'eau froide juste avant de le fumer et séchez-le avec un mouchoir en papier. Placez de la sciure d'aulne au fond du fumoir, ajoutez du genévrier pour donner au poisson une couleur dorée, placez des feuilles de laurier pour la saveur, placez une plaque à pâtisserie ou une poêle sur la sciure comme poêle pour la graisse. Placez les épices de votre choix dans la poitrine du poisson.
Étape 7
Placez le poisson sur la grille pour que les carcasses ne se touchent pas, fermez le couvercle du fumoir et allumez-le. Fumez pendant 30 à 40 minutes, puis retirez le fumoir du feu, ouvrez le couvercle et laissez l'humidité s'évaporer. Sortez le poisson, laissez-le refroidir, conservez-le au réfrigérateur, enveloppé dans du papier d'aluminium, pendant 3 à 5 jours.
