Il existe une opinion parmi les pêcheurs débutants selon laquelle le fumage à chaud du poisson est une tâche difficile, nécessitant des connaissances particulières et pratiquement impossible sur le terrain. En fait, fumer à chaud n'est pas plus difficile que de préparer un barbecue dans la nature, et cela prend à peu près le même temps.
Pour cuisiner vous-même du poisson fumé à chaud, vous avez besoin d'un fumoir - un récipient en métal avec un couvercle et une grille sur lequel est disposé du poisson frais. Il est bon que le fumoir soit en acier inoxydable d'une épaisseur de 1,5 mm, le fond mesure 2,5-3 mm.
À partir du bas, la grille de fumage la plus proche doit être située à une distance de 5 à 6 cm. Le fumeur peut avoir 2 à 3 étagères. La distance entre les étagères est de 10 cm.
La meilleure sciure de bois pour le fumage à chaud du poisson est le cerisier des oiseaux, l'aulne, le frêne, le tremble et la pomme. En dernier recours, les feuilles sèches, les brindilles et les copeaux conviennent comme combustible. Placer la sciure en une couche uniforme de 2 cm d'épaisseur sur le fond du fumoir.
L'anguille, la morue, le maquereau, la brème, la tanche, la carpe, la perche et la lotte sont des poissons fumés à chaud particulièrement savoureux. Les carcasses sont éviscérées, lavées et frottées avec du sel, pour 1 kg de poisson, il devrait y avoir au moins 2 à 4 cuillères à soupe de sel. Laissez le poisson sous cette forme pendant 15 à 20 minutes. Après cela, essuyez le poisson avec un chiffon propre (ne pas laver) et placez-le sur la grille. Vous pouvez verser des épices dans la coupe de l'abdomen du poisson.
Une fois la sciure versée, le poisson posé, il faut fermer le couvercle du fumoir, mais pas hermétiquement, mettant le feu à l'appareil. Lorsque de la fumée parfumée s'échappe sous le couvercle, il est temps de « baisser » la flamme et de chronométrer l'heure. Le temps de cuisson du poisson fumé à chaud varie de 20 minutes à une heure, selon la taille et la quantité de poisson. Une fois le fumage terminé, ouvrez le couvercle du fumoir pour que l'humidité à la surface du poisson s'évapore et que les carcasses elles-mêmes soient légèrement séchées.
Le poisson fumé à chaud correctement cuit doit être de couleur brun doré. Sa viande se sépare facilement de la peau. La viande ne doit pas être humide, friable et uniformément fumée.
