Le cochon de lait n'est pas seulement un plat, mais plutôt un symbole de richesse et de prospérité. Il est de coutume depuis longtemps de le cuisiner pour la table du Nouvel An afin que l'abondance reste dans la maison toute l'année. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner le cochon de lait. Voici l'un d'entre eux.
Il est nécessaire
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- Cochon de lait éviscéré de 3 à 5 kg
- Foie de porcelet (coeur
- foie
- reins)
- Oignon
- Carotte
- Abricots secs
- Pruneaux
- Olives
- mon chéri
- moutarde
- lait caillé ou kéfir
- marjolaine
- poivre
- thym
- Ail
- beurre
- huile végétale pour enrobage
Instructions
Étape 1
Lavez le porcelet à l'eau froide, puis mettez-le dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Retirez et grattez les poils avec un couteau. Attention à ne pas abîmer la peau. Rincez à nouveau l'extérieur et l'intérieur et séchez avec un chiffon.
Étape 2
Mélangez des proportions égales de miel, de moutarde, de lait aigre ou de kéfir. Frotter le porcelet avec ce mélange. Frottez l'intérieur du cochon avec un mélange d'herbes aromatiques. Vous pouvez utiliser de la marjolaine, de l'origan, du thym. Retourner le porcelet et laisser reposer 3 à 4 heures.
Étape 3
Pendant que le porcelet trempe, préparez la garniture. Il n'y a pas beaucoup de viande dans le porcelet lui-même, alors prenez la garniture très au sérieux. Bien laver les rognons et les faire tremper dans de l'eau froide additionnée de vinaigre. Cela vous prendra une heure et demie. Ensuite, prenez les reins, le cœur, le foie et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Vous devez faire cuire le foie pendant une heure. Après cela, coupez le tout en petits morceaux.
Étape 4
Rincer les abricots secs et les pruneaux, puis les faire tremper une demi-heure dans de l'eau froide. Retirez les graines des olives. Laissez l'eau s'écouler et coupez en petits morceaux.
Étape 5
Hacher finement l'oignon et les carottes, mélanger avec le foie haché, les abricots secs, les olives et les pruneaux. Vous pouvez ajouter des dés de longe ou de jambon à ce mélange. Le sel. Ajouter des brins de marjolaine ou de thym séchés et hachés au mélange préparé.
Étape 6
Commencez le porcelet et cousez le ventre avec des fils épais. Écraser quelques gousses d'ail, mélanger avec du miel et de l'huile végétale. Étalez ce mélange sur le porcelet et placez-le ventre vers le bas sur la plaque à pâtisserie. Pour que la tête cuise mieux, vous pouvez coller une noix non pelée dans vos dents. Enveloppez les oreilles, le patch et les sabots dans du papier d'aluminium. Sinon, ils se carboniseront très rapidement.
Étape 7
Mettez le porcelet dans un four préchauffé à 160 - 180 degrés. Cuire à cette température pendant environ deux à trois heures. Arrosez le porcelet en permanence avec le jus qui s'en dégage. Retirez ensuite le papier d'aluminium et augmentez la température à 200 degrés pour faire dorer le porcelet.
Étape 8
Sortir le porcelet du four, retirer les fils, badigeonner de beurre. Le cochon de lait est prêt. Il est préférable de servir des pommes de terre bouillies en accompagnement.
