Le porc farci n'est ni gras ni très épicé, il sera donc apprécié par tous les membres de la famille.
- 1 cochon de lait pesant environ 4-5 kg.
- sel, poivre noir, marjolaine ou menthe séchée,
- huile végétale,
- crème aigre.
Pour remplissage
- 500 grammes sarrasin,
- 4 œufs,
- 1 tête d'oignon,
- beurre.
Vider le cochon, rincer abondamment à l'eau courante froide, le sécher avec des serviettes en papier et le frotter avec un mélange de sel, de poivre, de marjolaine ou de menthe à l'extérieur et à l'intérieur. Nous donnons au porcelet à infuser pendant environ 30 minutes, puis graissons la carcasse avec de la crème sure.
Pour la garniture, éplucher l'oignon, le hacher et le faire revenir dans du beurre. Ajouter les œufs durs hachés et la bouillie de sarrasin cuite jusqu'à tendreté. Nous farcissons étroitement le porcelet avec le remplissage, cousons l'abdomen avec un fil dur. Nous mettons le cochon sur le papier d'aluminium avec le ventre vers le bas, l'enveloppons de papier d'aluminium, faisons un trou pour que la vapeur s'échappe.
Nous cuisons à 200 degrés pendant au moins 2 heures. Retirez ensuite le papier d'aluminium et amenez le porc à un brun doré.
