Le canard a la capacité de stocker de grandes quantités de graisse. Par conséquent, la meilleure façon de le préparer est de le faire rôtir au four. Pour diversifier le goût de cet oiseau, les chefs ont imaginé de nombreuses garnitures à base de céréales et de légumes. Un canard bien cuit farci au sarrasin prendra toute sa place sur la table de fête.
Il est nécessaire
-
- canard 1pc.;
- oignon 1 pièce;
- carottes 1 pièce;
- sarrasin 2/3 tasse;
- ail 1 tête;
- huile de tournesol 2 c. je.;
- sel
- poivre rouge et noir
- muscade au goût.
Instructions
Étape 1
Préparez la garniture. Élimine les impuretés mécaniques du sarrasin. Rincez-le bien. Versez de l'eau froide pour que l'eau recouvre les céréales d'environ 2 cm, salez, mettez sur feu moyen. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à tendreté.
Étape 2
Préparez la marinade de canard. Hachez l'ail épluché sur une râpe fine ou à l'aide d'un outil spécial. Ajouter le sel, le poivre rouge et noir, la muscade et l'huile végétale. Bien mélanger le tout et laisser infuser 5 à 7 minutes.
Étape 3
Rincer le canard sous l'eau froide courante. Séchez avec une serviette en papier ou en lin. Placer environ 1/3 de la marinade à l'intérieur de la carcasse. Frottez le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez l'oiseau mariner pendant 40 à 60 minutes.
Étape 4
Pendant que le canard marine, préparez la garniture. Couper l'oignon en cubes et faire revenir avec un peu d'huile végétale. Coupez les carottes en lanières ou hachez-les sur une râpe grossière. Ajoutez-le à la poêle après que les oignons soient translucides. Faire sauter les légumes ensemble pendant 5-7 minutes.
Étape 5
Une fois le sarrasin cuit, ajoutez-y des légumes. Bien mélanger, laisser refroidir.
Étape 6
Remplissez la carcasse avec la farce finie. Coudre avec du fil. Placez le canard dans une douille dans le four préchauffé à 250C. Au bout de 10 minutes, baisser la température à 180°C. Après 40 minutes, retirez la trame de la manche.
Étape 7
Placer le canard sur une grille. Poursuivez la cuisson pendant 40 à 50 minutes supplémentaires. Lorsque le canard est cuit et doré, placez-le sur un plat plat et garnissez-le d'herbes fraîches et de légumes.
