Maintenant, il n'est pas difficile de trouver un canard en vente. Il suffit d'aller dans un supermarché voisin et vous pourrez faire plaisir à vos invités avec un plat exquis et appétissant. Le canard se marie bien avec de nombreux aliments. Par conséquent, il existe de nombreuses garnitures pour farcir une carcasse de canard. Lorsque vous choisissez de la « viande hachée, gardez à l'esprit que cet oiseau est suffisamment gras. Le riz, les légumes, le sarrasin, les baies et les fruits aigres, les agrumes et les fruits secs sont parfaits. Vous pouvez combiner plusieurs produits de remplissage. Par exemple, du riz et des fruits secs. Et si vous complétez votre plat de volaille avec la bonne sauce, vous êtes assuré d'un succès culinaire.
Il est nécessaire
-
- canard;
- abats de canard (cœur
- foie
- estomac);
- 1-1, 5 cuillères à soupe. riz;
- sel
- piment rouge moulu;
- coriandre
- basilic séché;
- 3 gousses d'ail;
- 1-2 oignons;
- persil et aneth;
- huile végétale pour la friture;
- 100 ml vin blanc sec;
- 50 grammes pruneaux;
- 50 grammes raisins secs.
Instructions
Étape 1
Décongeler le canard. Mieux vaut le faire dans le réfrigérateur lui-même. Lavez soigneusement et coupez les abats. Ne les jetez pas, ils seront utiles pour la garniture (riz aux abats). Découpez la glande sébacée près de la queue pour qu'une odeur spécifique n'apparaisse pas pendant la cuisson.
Étape 2
Découpez soigneusement le cou, mais laissez la peau autour. Bien laver l'intérieur de la carcasse. Ébouillanter le canard entier avec de l'eau bouillante, répéter 2-3 fois.
Étape 3
Frottez l'intérieur et l'extérieur de l'oiseau avec un mélange d'épices - sel, piment rouge moulu, coriandre, basilic et ail. Mettez dans un endroit frais pendant 1-1,5 heures.
Étape 4
Rincez le riz. Hacher finement les abats (foie, estomac, cœur), les ajouter au riz. Faites bouillir le tout jusqu'à moitié cuit dans de l'eau salée. Le riz doit rester friable. Jeter dans une passoire pour égoutter l'eau.
Étape 5
Hacher l'oignon et l'ail. Faire mijoter légèrement dans l'huile végétale. Ajouter le persil haché et un peu de poivron rouge, bien mélanger et ajouter au riz avec les abats.
Étape 6
Rincer les fruits secs. Remplissez-les d'eau chaude et laissez-les cuire un peu à la vapeur. Hachez ensuite les pruneaux. Ajouter la masse de fruits secs à la garniture et bien mélanger.
Étape 7
Farcir la carcasse avec le mélange préparé. Il n'est pas nécessaire de sceller fortement, car le riz se dilatera un peu plus.
Étape 8
Cousez le canard avec des fils ou poignardez avec des cure-dents afin que le remplissage ne quitte pas l'abdomen dans le processus. Attachez les pattes et les ailes et enveloppez-les dans du papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent.
Étape 9
Placez l'oiseau en peluche sur le coq. Préchauffer le four à 200-220 degrés C. Placer le moule sur la grille et placer la plaque à pâtisserie en dessous.
Étape 10
Arrosez le canard avec le jus qui ressort, en commençant 30 minutes après avoir enfourné la volaille farcie.
Étape 11
Retournez la carcasse d'un côté à l'autre périodiquement. En même temps, percez les côtés avec une fourchette pour que le jus ressorte.
Étape 12
Faites-le cuire pendant environ 2-2,5 heures. Une fois le jus clair, le canard est prêt. Sortez-le et versez-le avec du vin blanc sec. Remettez ensuite au four pendant 15 à 20 minutes.
Étape 13
Retirez le papier d'aluminium et les fils avant de servir. Saupoudrer d'herbes et couper en portions avec des ciseaux de cuisine. Retirez délicatement la garniture et placez-la dans le même plat que les morceaux de canard.
