Un jeune cochon est préparé principalement pour les vacances. Le plus souvent, il est servi sur la table, le jour de l'An, décoré de fruits ou de légumes frais. La principale valeur réside dans le fait que la viande d'un jeune cochon est très juteuse et tendre. Il est cuit au four principalement avec une garniture traditionnelle - de la bouillie de sarrasin mélangée à des oignons frits et des champignons.
Il est nécessaire
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- cochon de lait (1,5 kg);
- ghee (120 g);
- sarrasin (200 g);
- oignons (1 pièce);
- champignons (150 g);
- œufs (5 pièces);
- vodka (100 ml);
- carottes (2 pièces);
- persil;
- olives (2 pièces);
- sel
Instructions
Étape 1
Trempez la carcasse de porcelet dans de l'eau froide, faites tremper la viande pendant trois à quatre heures. Puis, une fois le temps écoulé, retirez-le de l'eau froide et plongez-le immédiatement dans de l'eau chaude à une température de 80°C pendant quinze minutes.
Étape 2
Après cela, grattez les poils avec un couteau en essayant de ne pas couper la peau, frottez la carcasse avec de la farine et faites-la flamber sur un feu ouvert. En partant du cou, faites une entaille profonde dans l'abdomen et videz le porc.
Étape 3
Pour préparer la garniture, prenez et rincez le sarrasin. Versez-le avec de l'eau salée et faites cuire une bouillie friable.
Étape 4
Faire tremper les champignons dans une casserole dans deux verres d'eau chaude pendant vingt minutes. Portez ensuite à ébullition et jetez immédiatement dans une passoire. Rincer les champignons et les hacher grossièrement. Ajoutez-les au sarrasin.
Étape 5
Eplucher et laver les oignons. Hacher finement sur une planche à découper.
Étape 6
Rincez et faites bouillir les carottes. Coupez-le en tranches.
Étape 7
Rincez soigneusement les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement.
Étape 8
Placez une poêle sur la cuisinière et ajoutez un peu d'huile végétale. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélangez-le avec de la bouillie.
Étape 9
Faire bouillir les œufs. Remplissez-les ensuite d'eau froide et nettoyez-les. Hacher finement. Ajouter aux oignons et au sarrasin.
Étape 10
Frottez le porcelet lavé et séché avec du sel à l'intérieur et farcissez-le avec la garniture préparée, en l'étalant uniformément sur toute la carcasse.
Étape 11
Cousez l'incision avec du fil culinaire. Frottez le cochon entier avec de la vodka et du sel pour resserrer la peau.
Étape 12
Placer du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Pliez les pattes du porcelet et posez-le sans couture. Verser l'huile sur la carcasse, couvrir de papier d'aluminium et placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180-200 degrés pendant environ une heure et demie.
Étape 13
Lorsque le porcelet est doré, réduisez la température à 150-160 degrés et continuez à faire frire, arrosez la carcasse avec le jus obtenu toutes les 7 à 10 minutes.
Étape 14
Lorsque le cochon est prêt, coupez le dos du cochon jusqu'à l'os avec un couteau et laissez-le refroidir pendant 15 minutes.
Étape 15
Retirez les fils, mettez la bouillie dans un bol séparé. Coupez la carcasse en portions et pliez-les sur une assiette en façonnant la forme d'un cochon entier.
Étape 16
Couvrez-le de bouillie, d'herbes, de carottes bouillies sur les côtés. Insérez les olives dans les orbites. Bon appétit!
