Le risotto aux crevettes et aux échalotes est un plat typiquement vénitien. Le goût riche et crémeux de l'un des plats italiens les plus célèbres se marie bien avec de nombreux fruits de mer préférés.
Il est nécessaire
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- 450 g de gambas crues
- 1 gousse d'ail, pelée
- 1 feuille de laurier fraîche
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 85 g de beurre non salé
- 2 échalotes
- 350 g de riz vialone nano ou arborio
- 125 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de purée de tomates
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- sel
- poivre blanc
Instructions
Étape 1
Dans une grande casserole, porter à ébullition 1 litre d'eau, ajouter 1 cuillère à soupe de sel, l'ail et la feuille de laurier hachée. Ajouter les crevettes et, après avoir attendu la deuxième ébullition, laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits, selon leur taille. Les crevettes finies sont opaques, rosâtres. Utilisez une écumoire pour retirer les crevettes. Réfrigérez-les et nettoyez-les. Remettez les têtes et les coquilles dans la casserole, ajoutez environ 1 litre d'eau bouillie et faites cuire le bouillon pendant environ 20 minutes.
Étape 2
Retirez une casserole moyenne à fond épais avec un couvercle hermétique et faites-la chauffer à feu doux. Eplucher les échalotes et les couper en petits cubes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides; cela prendra environ 5 minutes. Si les oignons commencent à noircir rapidement, ajoutez une cuillerée de bouillon de crevettes dans la casserole pour arrêter le processus. Versez le riz dans une casserole, remuez et lissez bien pour qu'il absorbe toute l'huile. Dès que le riz devient opaque et commence à crépiter doucement, versez le vin. Ne faites pas dorer le riz.
Étape 3
Filtrer le bouillon de crevettes et remettre dans la casserole. Réglez le feu pour que le liquide bout, mais ne bout pas violemment. Dans une casserole avec le riz, augmenter le feu à moyen et verser 1 louche de bouillon de crevettes chaud. Remuer en ramassant soigneusement le riz sur les bords de la casserole, ajouter du bouillon au besoin pour que le niveau de liquide soit toujours au-dessus des céréales. Cuire 10 minutes.
Ajouter les crevettes décortiquées et la purée de tomates. Remuer, ajouter un peu de bouillon. Cuire en ajoutant du liquide petit à petit pour que le riz ne « flotte » pas dans le bouillon de crevettes. Le plat est presque terminé lorsque le riz est mou à l'extérieur mais un peu dur à l'intérieur - al dente.
Étape 4
Assaisonner le risotto avec du sel et du poivre blanc. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et un peu de bouillon de crevettes, de sorte qu'il soit 1, 5-2 centimètres plus haut que la céréale. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer le risotto 10 minutes. Diviser en portions, saupoudrer de persil haché et servir.
