Dans les rayons des supermarchés, vous pouvez souvent trouver un type d'oignon inhabituel - les échalotes. En termes de goût, il ne diffère pas beaucoup de son plus proche parent, l'oignon, mais chaque femme au foyer devrait connaître certaines des caractéristiques de la culture et du stockage de ce produit.
Différences avec les oignons
L'échalote est une plante herbacée bisannuelle de la famille de l'oignon. Extérieurement, il ressemble assez fortement à l'oignon habituel familier à toutes les femmes au foyer, car il a la même enveloppe dorée. Mais ses bulbes sont beaucoup plus petits et ont une forme allongée. De plus, la structure interne des échalotes rappelle davantage l'ail, car elle est divisée en plusieurs tranches de taille moyenne.
Il sera utile aux estivants et aux jardiniers de savoir que ce type de plante donne des plumes d'oignon vert beaucoup plus succulentes et charnues que son proche cousin. Même dans les dernières périodes de maturation, les feuilles restent tendres.
Ces deux cultures diffèrent également par leurs propriétés chimiques. Son odeur et son goût ne sont pas si durs et les vapeurs libérées lors de la coupe de l'oignon n'irritent pratiquement pas les yeux et ne provoquent pas de larmes. Les échalotes contiennent de grandes quantités de vitamine C et de nombreux macro et microéléments tels que le calcium, le magnésium, le fer, le sodium, etc.
Caractéristiques de croissance et de stockage
Cette culture maraîchère est très simple et ne nécessite pas d'efforts colossaux pour s'entretenir. Elle se sent bien à une température de l'air de 18 à 20 degrés, mais en même temps, elle tolère à la fois les jours les plus chauds de l'été et les premières gelées (jusqu'à 5 degrés en dessous de zéro). La résistance au gel de la plante vous permet de faire pousser des échalotes même pendant la saison froide sur le rebord de la fenêtre ou le balcon de votre appartement. Bien sûr, il ne faut pas s'attendre à une récolte importante de bulbes dans de telles conditions, mais des légumes verts juteux seront sur la table toute l'année.
L'oignon planté commence très rapidement à se former et à séparer les petits oignons. En moyenne, environ 10 bébés apparaissent sur une plante. La récolte mûre est soigneusement retirée du sol, secouée, divisée en bulbes et les verts sont coupés. Les bulbes collectés sont séchés dans un endroit sombre et bien ventilé à l'abri de la lumière directe du soleil. Il est préférable de conserver les échalotes, comme tout autre type d'oignon, dans des boîtes ou des sacs en tissu qui permettent une circulation d'air constante. Mais les sacs plastiques peuvent rapidement entraîner la pourriture des bulbes, il est donc préférable de les refuser.
Comment faire cuire les échalotes
Assez souvent, de nombreux très petits oignons se forment sur les grandes plantes. Ils ne peuvent pas être stockés longtemps, car ils peuvent sécher assez rapidement. Les femmes au foyer préfèrent mariner ces oignons pour l'hiver avec du vinaigre, du sucre et du sel.
La saveur douce et délicate des échalotes permet de les ajouter crues aux salades sans ébouillanter. Ce sera un excellent ajout à la salade grecque populaire dans le monde entier. De plus, les échalotes peuvent être utilisées dans toutes les recettes qui utilisent des oignons ordinaires. Le goût sera moins dur et, lorsqu'il est frit, il acquiert une légère teinte caramel.
