L'Asie Mineure est considérée comme le berceau de l'échalote. Il contient de la vitamine C, des huiles essentielles et des oligo-éléments utiles: potassium, fer, phosphore, calcium. Il a longtemps été utilisé en médecine traditionnelle pour le traitement des maladies gastriques et oculaires. Mais grâce à son goût délicat, l'échalote est aussi appréciée des chefs. Il est souvent utilisé pour faire des sauces et des soupes, ainsi que pour aromatiser les plats de volaille, de poisson et de gibier.
Soupe aux oignons
L'un des plats les plus populaires de la cuisine française est préparé avec des échalotes - soupe à l'oignon. Selon la légende, une fois le roi Louis XIV, ne trouvant rien de comestible dans son pavillon de chasse sauf échalotes, beurre et champagne, oignons frits au beurre, après quoi il a rempli le avec du vin… Le résultat a dépassé toutes les attentes du monarque. Très probablement, ce n'est rien de plus qu'une belle légende. Cependant, il est certain qu'une soupe à l'oignon aromatique et savoureuse très facile à préparer cuite dans du bouillon de poulet est depuis longtemps populaire parmi les pauvres des villes et les paysans.
Pour réaliser une soupe à l'oignon avec des toasts croustillants et de l'emmental, il vous faut les ingrédients suivants:
- 500 g d'échalotes;
- 50 ml d'huile végétale;
- 100 g de beurre;
- 5g de thym;
- 200 ml de vin blanc sec;
- 2 litres de bouillon de poulet;
- 2 g de muscade;
- 50 ml de sauce demi-glace;
- cubes de poulet;
- cubes de bouillon (poulet);
- 4 tranches de pain de blé pour les toasts;
- 100 g d'emmental;
- poivre;
- sel.
Hacher les échalotes et les réserver dans une grande casserole avec un mélange de beurre et de beurre. Au milieu du processus, ajoutez quelques brins de thym. Versez ensuite le vin blanc sec dans une casserole avec les oignons et évaporez-le. Remplissez ensuite les échalotes de bouillon de poulet non salé, ajoutez la muscade moulue, la sauce demi-glace, les cubes de bouillon, le sel, le poivre et laissez cuire 20-30 minutes. Avant de servir, versez la soupe à l'oignon dans des bols et placez délicatement les tranches de pain grillées et le fromage dessus. Saupoudrer de persil haché sur la soupe si désiré.
Dos de saumon sauce martini
En raison de leur saveur délicate et délicate, les échalotes sont souvent utilisées pour faire des sauces. Par exemple, un martini. Pour faire frire les dos de saumon avec cette sauce, il vous faudra:
- 800 g de filet de saumon;
- 400 g d'épinards frais;
- 200 g de tomates cerises;
- 150 ml d'huile d'olive;
- 20 g d'échalotes;
- 80 ml de vermouth;
- 60 ml de bouillon de poisson;
- 200 ml de crème 33%;
- poivre et petits pois moulus;
- Feuille de laurier;
- sel.
Tout d'abord, préparez la sauce martini. Pour cela: hachez les échalotes et faites-les revenir avec des pois chiches et des feuilles de laurier dans l'huile d'olive. Verser le vermouth, le bouillon de poisson et la crème. Bien mélanger le tout et laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement, environ 15 minutes. Retirer la sauce préparée du feu, passer à travers un filtre en gaze et saler au goût.
Rincez soigneusement les épinards et retirez les tiges. Couper les tomates cerises en deux et les faire revenir légèrement avec les épinards dans l'huile d'olive. Laver et sécher le filet de saumon, puis le couper en portions, saler et poivrer. Faire revenir rapidement le poisson de tous les côtés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Disposez la garniture d'épinards et de tomates cerises sur les assiettes, avec un morceau de filet de saumon dessus et nappez le poisson de la sauce martini aux échalotes.
