La cuisson de côtelettes frites juteuses dans la pratique n'est pas si facile. Certaines femmes au foyer achètent de la viande hachée sélectionnée, suivent exactement toutes les instructions de la recette, mais le plat s'avère quand même plutôt sec. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez connaître quelques secrets de fabrication de viande hachée pour escalopes.
Sélection de viande
Pour rendre les côtelettes luxuriantes et juteuses, vous devez tout d'abord choisir la bonne viande pour la viande hachée. Un surlonge ou un morceau de l'avant de la carcasse est idéal. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la viande d'une omoplate à la viande hachée, mais il est préférable de refuser la patte arrière, car elle a une sécheresse, une densité et une dureté mieux adaptées à la viande en gelée. La viande hachée la plus juteuse est obtenue non pas à partir d'un, mais de plusieurs types de viande, par exemple l'agneau, le bœuf et le porc.
Il n'est pas recommandé d'ajouter du lait frais à la viande hachée pour les côtelettes - cela ne fera qu'aggraver les caractéristiques externes et gustatives du plat.
Vous pouvez également ajouter de la jutosité et de la légèreté aux côtelettes en pétrissant soigneusement la viande hachée et en la battant bien. Cela oxygénera la viande. De plus, il est conseillé d'ajouter une petite quantité d'eau bouillie tiède à la viande hachée - exactement autant que la viande en absorbe. Dans ce cas, après avoir ajouté du liquide, la consistance de la viande hachée doit ressembler à la consistance d'une crème sure épaisse. Quant aux œufs, ils ne sont pas un composant obligatoire des côtelettes, car le plat peut s'avérer dur. Par conséquent, il est préférable d'exclure complètement les œufs de la recette ou d'ajouter uniquement des jaunes d'œufs à la viande hachée.
Composants
L'oignon est un composant très important des côtelettes juteuses et moelleuses. Plus il y en a, plus le plat est magnifique et savoureux. Traditionnellement, ajouter du pain à de la viande hachée est une erreur courante. Les ménagères expérimentées recommandent de le remplacer par des pommes de terre, des carottes ou du chou soigneusement hachés, qui peuvent également être râpés sur une râpe fine. Leur jus de légumes nourrira au maximum la viande hachée et la rendra plus juteuse et riche.
Le secret pour obtenir des côtelettes moyennement grasses et aromatiques est d'insérer un morceau de beurre dans la côtelette au stade de la sculpture.
Pour que la jutosité et la splendeur acquièrent des galettes de poisson, vous devez ajouter un peu de porc à la viande hachée - dans une proportion approximative de 1: 5 (poisson-poisson) et remplacer l'eau par une petite quantité de feuilles de thé avec une pincée de soda. En outre, un rôle important dans le goût des côtelettes est joué par une panure de farine ou de chapelure. Une excellente option consiste à former la galette avec les mains mouillées. Après la sculpture, il est plongé dans un blanc d'œuf battu et immédiatement placé dans une poêle chaude avec de l'huile préchauffée. Dans le même temps, vous ne devriez pas économiser sur la taille de la côtelette - plus elle est grande, plus elle est juteuse et splendante.
