Ma grand-mère a toujours eu les côtelettes les plus délicieuses et les plus juteuses, même dans les restaurants, elles ne les font pas. Bien sûr, l'amour pour les gens pour qui vous cuisinez joue un grand rôle. Mais il existe des règles et des secrets qui vous permettent de faire de telles côtelettes magiques à chaque fois.
Lait et pain
Quel genre de côtelettes sans pain blanc imbibé, grand-mère prend toujours un pain moelleux, de structure moelleuse. Grand-mère le fait toujours tremper une demi-heure avant la cuisson.
Mamie prend un quart de pain pour une livre de viande hachée.
Pour un quart de pain - un demi-litre de lait, oui, oui, exactement autant.
Le pain flotte toujours et n'absorbe pas tout le lait, la grand-mère verse le reste du lait dans la viande hachée. La viande hachée elle-même absorbe le liquide et avec le lait, elle acquiert le même goût.
Les scientifiques et les chefs modernes ont scientifiquement étudié et compris que la viande devient plus savoureuse avec du lait. Et ma grand-mère l'a su toute sa vie !
Viande hachée
Bien sûr, ma grand-mère n'a jamais acheté de viande hachée, faite de ce qui n'est pas clair. Les morceaux de viande sont petits, mais les très bons bouchers du marché sont inférieurs à ceux qui sont assez bon marché.
Mamie dit qu'il vaut mieux parer le porc et le bœuf que des sabots de bœuf tordus et des talons de porc !
Le saindoux devrait être requis
La soi-disant "goulash", la grand-mère mélangeait toujours des restes de viande avec du bacon. Du bacon pas cher fera l'affaire. Grand-mère dit bon saindoux pour le marinage, mais mince pour la viande hachée !
Pour rendre le bacon facile à tordre dans un hachoir à viande, la grand-mère le coupe en morceaux et le congèle.
Le gras devrait représenter environ un tiers de la quantité de viande.
Oignon
Grand-mère dit que si vous ne mettez pas d'oignons, les côtelettes ne seront pas aussi saines et savoureuses. Et ainsi tout le jus sort de l'oignon et rend les côtelettes encore plus saines et plus douces.
Je n'ai jamais vu ma grand-mère couper des oignons, elle les tord dans un hachoir à viande avec de la viande et du bacon.
Et comment grand-mère frit
Quand les côtelettes sont frites, il y a beaucoup d'huile dans la poêle, pourquoi ?
De cette façon, ils ne brûleront jamais car la température est uniformément répartie sur la moitié de la côtelette et sur une grande quantité d'huile.
Grand-mère roule toujours habilement la viande hachée dans la farine et la met immédiatement dans de l'huile chaude dans une poêle à frire.
Pour ne pas se salir les mains avec de la viande hachée (elle les roule sur les côtelettes dans de la farine), elle utilise une cuillère à soupe. Les côtelettes ne collent pas à ses mains, il est donc plus facile de sculpter et la vitesse, bien sûr, augmente.
Avez-vous déjà vu des gens travailler comme ça dans des restaurants ? Grand-mère est le meilleur maître!
Lorsque les côtelettes sont frites d'un côté, elle réduit le feu et met un couvercle sur la casserole.
Sous le couvercle, la grand-mère les fait cuire encore 10 minutes et les éteint. Et surtout, ils restent chauds longtemps sous cette couverture.
Grand-mère est sage !
Il est important non seulement comment vous cuisinez, mais aussi comment vous le servez. Jusqu'à ce que la grand-mère rassemble tous les petits-enfants et invités, combien de temps cela prendra-t-il ? Tout le monde a besoin de parler, leurs affaires sont importantes et la grand-mère s'occupe de tout le monde.
Grand-mère a tout pensé à l'avance, car grand-mère est la meilleure !
