L'esturgeon est un plat impeccable pour tous les amateurs de poisson. En plus du fait que la viande d'esturgeon elle-même est incroyablement précieuse dans sa composition et son goût, l'huile de poisson contient également des composants si nécessaires au cerveau et au cœur humains. La quantité de graisse ne détermine pas du tout la teneur en calories du poisson - il n'y a que 90 kcal pour 100 g de poisson. Par conséquent, l'esturgeon doit être inclus dans l'alimentation. Et quoi de plus savoureux que l'esturgeon bouilli avec une sauce épicée, communément appelé esturgeon en russe.
Il est nécessaire
-
- 1 kg d'esturgeon,
- 8 pommes de terre moyennes
- 300 g de champignons ou girolles
- un demi citron
- 3 cuillères à soupe vin blanc,
- 2 oignons,
- 1-2 cornichons
- 500 ml de bouillon de poisson,
- 5 cuillères à soupe purée de tomates ou 3 grosses tomates,
- 150g de beurre
- 2 cuillères à soupe farine,
- 1 raifort
- Persil frais
- aneth.
Instructions
Étape 1
Vider l'esturgeon frais, rincer. Versez de l'eau bouillante dessus pour retirer la peau facilement. Séparez le cartilage vertébral et la tête. Rincez le filet à l'eau froide, coupez-le en portions.
Étape 2
Placer les morceaux d'esturgeon sur la grille d'une casserole, sous laquelle verser de l'eau et porter à ébullition. Complétez avec du vin blanc sec. Cuire à feu doux sous un couvercle jusqu'à tendreté pendant 20-30 minutes. Vous pouvez mettre le poisson dans un bain-marie, saupoudrer de vin sur le dessus.
Étape 3
Pendant que l'esturgeon bout, préparez la sauce russe. Dans une casserole au beurre, chauffer la farine jusqu'à ce qu'elle jaunisse. Verser le fumet de poisson et ajouter la purée de tomates (ou les tomates concassées). Faire bouillir la sauce à feu doux pendant 20 minutes, en écumant périodiquement la mousse.
Étape 4
Ajouter les cornichons finement hachés, 1 oignon haché, le persil et l'aneth à la sauce. Porter la sauce à ébullition, saler et poivrer et retirer du feu.
Étape 5
Faire revenir les champignons et l'oignon finement haché dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 6
Placer l'esturgeon bouilli sur un plat chaud, garnir de pommes de terre bouillies ou cuites au four, verser une sauce épaisse et garnir de champignons frits, d'herbes hachées, de pétales de citron et de raifort.
