Le poisson en gelée est un plat très approprié pour un dîner de fête. Vous pouvez faire des portions gélifiées en les versant dans des moules ou des verres. L'esturgeon en gelée se prépare depuis longtemps, mais le résultat dépassera vos attentes.
Il est nécessaire
- - 800-900 ml de bouillon de poisson
- - 25-35 g de gélatine en poudre
- - 140-150 g de carottes
- - 1 citron
- - 5 oeufs de caille
- - 50-80g de persil
- - sel
- - 10-15 g de poivre blanc moulu
- - 850-950 g de filet d'esturgeon
Instructions
Étape 1
Saler un peu le filet d'esturgeon et l'assaisonner de poivre, puis le couper en morceaux de taille moyenne. Mettre le filet dans un moule, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 8-9 minutes. Retirez le film, fermez le moule avec du papier d'aluminium et mettez au four préchauffé à 100-110 degrés pendant 45-55 minutes. Puis sortir et refroidir.
Étape 2
Verser la gélatine avec un verre de bouillon froid, laisser reposer 15-17 minutes. Faire bouillir le reste du bouillon et retirer immédiatement du feu, ajouter la gélatine gonflée, mélanger et filtrer avec une passoire, laisser refroidir à température ambiante. Verser un peu de bouillon avec la gélatine dans un bol en gelée et réfrigérer.
Étape 3
Préparez-vous pour la décoration en aspic. Mettez les carottes dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 8-9 minutes. Laisser refroidir, bien nettoyer, faire plusieurs entailles longitudinales dessus, puis découper en cercles. Verser les œufs avec de l'eau tiède, cuire pendant 3 à 5 minutes, peler, couper en deux. Rincez bien le citron à l'eau bouillante et coupez-le en fins cercles, divisez le persil en feuilles.
Étape 4
Ajoutez des morceaux d'esturgeon dans un bol avec de la gelée surgelée et versez délicatement 3-4 louches de bouillon dessus, laissez refroidir. Disposez ensuite les bijoux en les pressant légèrement dans la gelée. Verser le reste de bouillon et réfrigérer quelques heures. Servir le plat froid.
