L'esturgeon est probablement le meilleur poisson pour le barbecue. Du poisson royal, on obtient un chachlik vraiment royal, dont tout autre poisson peut envier la tendresse et la bonté.
Il est nécessaire
- - 1 kg de filet d'esturgeon;
- - 2 têtes d'oignons;
- - 1 citron;
- - 400 g de vin blanc sec;
- - 200 g de vinaigre de vin;
- - 1 poivron jaune;
- - 1 poivron rouge;
- - poivre blanc;
- - sel;
- - du sucre.
- Pour la sauce:
- - 300 g de vin blanc sec;
- - 150 g de crème (33% de matière grasse);
- - 1 bouquet de persil;
- - sel;
- - poivre blanc.
Instructions
Étape 1
Il est conseillé d'acheter du poisson frais, non surgelé, et de le couper vous-même. Pour retirer la peau, l'esturgeon doit être arrosé d'eau bouillante puis d'eau froide. Couper le filet d'esturgeon en beaux morceaux et laver, frotter avec du sel et du sucre et mettre au réfrigérateur pendant une heure. Ceci est fait pour que les morceaux ne se désagrègent pas pendant la friture. Après l'expiration du temps, lavez le poisson.
Étape 2
Faites une marinade avec du vin blanc, du sel, du poivre blanc et du jus de citron. Placer les morceaux dans la marinade pendant 30 minutes. Vous pouvez simplement saupoudrer le poisson de vinaigre de vin, qui doit être préalablement infusé de safran. N'ajoutez pas d'herbes et de poivre noir à la marinade, afin de ne pas tuer le goût du poisson.
Étape 3
Eplucher les têtes d'oignon, les couper en rondelles, rincer à l'eau froide et couvrir de vinaigre de vin. Remuez délicatement l'esturgeon sur une brochette, le long du grain. Disposez les morceaux avec des assiettes de poivrons, en alternant rouge et jaune.
Étape 4
Préparez les braises. Le poisson doit être frit pendant 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire une sauce blanche. Faites chauffer le vin dans une poêle, versez-y la crème, ajoutez du sel, du poivre blanc et du persil haché. Porter à ébullition, retirer du feu. Ne faites pas bouillir ! Laisser reposer 20-30 minutes.
Étape 5
La brochette doit être servie sur une grande assiette sans la retirer des brochettes. Versez la sauce blanche sur le poisson, étalez les oignons marinés et les herbes en petites portions sur le même plat.
