L'esturgeon a longtemps été considéré comme le poisson le plus délicieux. Les plats qui en sont composés sont un régal pour une table de fête. Si vous voulez surprendre et ravir vos convives, cuisinez ce merveilleux poisson entier.
Il est nécessaire
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- Esturgeon entier
- 100 g de vin sec;
- citron;
- légumes verts
- 2 carottes;
- 1 oeuf;
- 4 pommes de terre;
- 1 oignon;
- 1 paquet de gélatine;
- 300 g de groseilles rouges;
- pot d'olives;
- 50 g de crème sure.
Instructions
Étape 1
Esturgeon au four Videz délicatement le poisson, rincez, saupoudrez un peu de sel à l'extérieur et râpez à l'intérieur. Laissez agir environ 5 minutes. Rincez ensuite abondamment la carcasse de poisson à l'eau froide, séchez-la avec une serviette et laissez sécher. Maintenant encore, salez soigneusement la carcasse d'esturgeon à l'intérieur, poivrez, ajoutez des épices en petites quantités. Arrosez le poisson d'un peu de jus de citron et badigeonnez-le d'huile végétale.
Étape 2
Prenez un moule de la bonne taille, placez-y deux couches de papier d'aluminium et badigeonnez d'huile. Mettez la carcasse d'esturgeon sur le papier d'aluminium, ajoutez le vin sec, fermez bien le papier d'aluminium et mettez au four préchauffé pendant 5-7 minutes. Sortez ensuite le moule, ouvrez délicatement le papier d'aluminium et badigeonnez à nouveau l'esturgeon d'un peu d'huile végétale. Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu'à cuisson complète. Sortez l'esturgeon et placez-le sur un beau plat de service. Décorez-le avec de fines tranches de citron, des brins de persil frais et des feuilles de menthe. Servir le poisson avec le jus de la friture.
Étape 3
Esturgeon farci Préparez d'abord la base en gelée pour le poisson. Mettez les légumes verts sur un plat large, découpez les hippocampes et les étoiles de mer des pommes de terre et des carottes bouillies et placez-les sur un plat entre les herbes. Préparez la gelée selon les instructions et versez-la sur le plat. Réfrigérer pendant 30 minutes. Préparez maintenant la garniture pour le poisson. Pour ce faire, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez les oignons en petits cubes, ajoutez un peu de sel et laissez mijoter. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée, écraser, ajouter la farine, l'œuf cru, les oignons verts hachés. Couche - pommes de terre, compote de carottes aux oignons, aneth finement haché.
Étape 4
Nettoyez l'intérieur de l'esturgeon, rincez bien, salez l'intérieur, mettez la garniture à l'intérieur du poisson et cousez le ventre avec du fil culinaire. Mettez le poisson sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four à 200 degrés. Rôtir l'esturgeon pendant 50 minutes. Une fois refroidi, mettre le poisson fini sur une assiette avec des légumes en gelée et garnir de crème sure, d'olives et de groseilles rouges.
