Le khachapuri au fromage cottage appartient à la cuisine géorgienne traditionnelle. Cependant, le caillé désigne souvent toute garniture avec du fromage fait maison ou mariné. La recette classique consiste à cuire un pain plat au yogourt traditionnel. La pâte elle-même peut être sans levure, sans levure, feuilletée et sans levain.
Khachapuri au fromage cottage et aux herbes: une recette géorgienne classique
Les khachapuri géorgiens sont préparés avec du fromage cottage et de nombreuses herbes - basilic, persil, aneth. Vous pouvez ajouter un peu d'ail à la garniture pour plus de saveur.
Tu auras besoin de:
- 400 g de farine de blé;
- 1 verre d'eau;
- 200 g de margarine ou de beurre;
- 250 g de fromage cottage gras;
- persil, aneth, basilic, coriandre;
- sel, poivre moulu au goût;
- ail - quelques clous de girofle.
Processus de cuisson étape par étape
Faites chauffer l'eau légèrement et ajoutez-y du sel, remuez et ajoutez 1 tasse de farine. Pétrir une pâte légère et la mettre au réfrigérateur pendant un moment. Pendant que la pâte refroidit, mélanger le reste de la farine avec le bâton de beurre, le hacher en farine et laisser une mie huileuse.
Mélanger cette mie avec la pâte du réfrigérateur, pétrir avec les mains et rouler en une fine couche. Pliez-le en quatre et roulez-le à nouveau. Répétez ces étapes deux fois de plus. Cela vous donnera un semblant de pâte feuilletée. Rouler à nouveau la dernière couche en une couche de 4 mm d'épaisseur.
Couper la couche en carrés de 10-15 cm Mélanger le fromage cottage avec du sel, des herbes, du poivre. A la fin, ajoutez l'ail passé au pressoir. La garniture est, en principe, prête, mais si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter 2 œufs durs finement hachés, cela s'avère très savoureux.
Répartir la garniture sur les carrés, plier chacun d'eux en deux pour former un triangle, pincer les bords. Cuire le khachapuri dans une poêle sèche à feu doux, en retournant la tortilla des deux côtés. Vous pouvez également cuire au four, mais graissez d'abord la surface de la pâte avec un œuf battu.
Khachapuri de fromage cottage avec ajout de fromage
Tu auras besoin de:
- 350 g de farine de blé;
- 250 g de fromage cottage;
- 1 oeuf;
- 170 g de beurre;
- sel au goût;
- 3 pincées de bicarbonate de soude.
- Pour remplissage:
- 350 g de fromage;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de mayonnaise;
- un peu d'ail, du poivre, du sel au goût.
Processus de cuisson par étapes
Pour la recette, vous avez besoin d'un fromage cottage ordinaire, s'il est sec, ajoutez un peu de lait ou de crème sure. Préparez la pâte en mélangeant le fromage cottage, l'œuf, le beurre, le bicarbonate de soude et le sel dans un récipient, puis ajoutez la farine. La pâte doit être souple et molle. Mettez-le au réfrigérateur pendant la cuisson de la garniture.
Pour la garniture, mélangez le fromage râpé, l'ail écrasé dans une presse, la crème sure, la mayonnaise dans un bol, salez et poivrez le tout, ajoutez des herbes à votre guise. Dans la patrie du khachapuri, de l'ail sauvage vert est ajouté à la garniture au fromage. Les plumes de jeune ail vert iront aussi bien ici.
Étalez la moitié de la pâte en un cercle et placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pré-saupoudrer la plaque à pâtisserie de farine. Ensuite, étalez la garniture, posez dessus le deuxième tour de pâte, également étalé. Pincez les bords. Placez une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire le produit pendant environ 30 minutes.
Khachapuri au fromage cottage d'Adjarie à la maison
Khachapuri en Adjarie est aussi appelé "bateaux", car la pâte à levure selon cette recette est moulée de telle sorte que la garniture au fromage soit comme dans un bateau, le dessus du gâteau est décoré d'un œil jaune.
Tu auras besoin de:
- 0,5 kg de farine;
- 1/2 tasse de lait
- 1 verre d'eau;
- 1/2 c. sucre et sel;
- 1 cuillère à café de levure sèche;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale.
Pour remplissage:
- 400 g de fromage Imeretian ou Adyghe;
- œufs de poule crus par nombre de tortillas;
- beurre.
Processus de cuisson étape par étape
Tout d'abord, préparez la garniture, pour cette grille 400 g de fromage Imeretian ou Adyghe sur une râpe grossière. Mettez le sucre, le beurre, le sel dans le lait chaud et l'eau, ajoutez la levure et attendez qu'elle se dissolve. Enfin, ajoutez la farine à la masse et pétrissez un peu de pâte collante, laissez-la lever.
Au bout d'une heure et demie, pétrir la pâte pour qu'elle lève à nouveau. Versez un peu d'eau dans le fromage râpé pour faire une masse semi-liquide. Divisez la pâte finie en six parties. Roulez chacun d'eux dans un gâteau. Roulez le gâteau en un rouleau, pincez les bords et dépliez le milieu - vous devriez obtenir quelque chose comme un bateau.
Mettez la garniture préparée dans le bateau. Réglez la température du four à 250°C et enfournez le khachapuri pendant 15 minutes. Casser un œuf frais dans chaque produit et cuire rapidement pour que l'œuf s'accroche un peu, mais que le jaune reste coulant. Cela prend 2-3 minutes. Servir le khachapuri avec un morceau de beurre dans chaque tortilla.
Khachapuri au cottage cheese et à la feta: une recette simple et rapide
Selon cette recette, la pâte de khachapuri au fromage cottage s'avère très molle et tendre, imbibée de beurre aromatique. Les tortillas préparées selon cette recette simple contiennent une garniture très juteuse et visqueuse avec une saveur de fromage épicée et riche.
Tu auras besoin de:
- 450 g de farine;
- 250 g de yaourt nature, yaourt ou kéfir;
- 1 œuf large;
- 25 g de beurre;
- 1/2 cuillère à café sel;
- 1 cuillère à café sans une lame de soda.
Remplissage:
- 150 g de feta;
- 150 g de fromage;
- 120 g de fromage cottage 9-18%;
- 1 oeuf;
- 2 gousses d'ail;
- verts au goût.
Processus de cuisson étape par étape
Préparez 50 g de beurre supplémentaires.
Commencez la préparation du khachapuri avec du fromage cottage et du fromage en pétrissant la pâte. Il est préférable de le pétrir à la main, mais un robot culinaire avec des crochets peut également être utilisé. Pour ce faire, cassez un œuf dans un récipient profond, mettez du yaourt, du beurre fondu et légèrement refroidi.
La boisson caucasienne de yaourt est la mieux adaptée pour cette recette, mais vous pouvez prendre un yaourt à boire "Activia" au goût naturel ou du kéfir ordinaire, du yaourt. Incorporer tous les ingrédients en une masse homogène, ajouter progressivement la farine tamisée avec du sel et du soda.
Ajouter progressivement les 100 derniers g de farine en gardant un œil sur l'homogénéité de la pâte. La pâte de khachapuri correctement pétrie doit être facile à rassembler en une boule serrée, mais elle doit être assez élastique et légèrement collante. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer une demi-heure à température ambiante.
À ce moment-là, préparez la garniture pour le khachapuri. Pour ce faire, râpez le fromage et le fromage sur une râpe grossière. Traditionnellement, le suluguni ou fromage imérétien est utilisé pour faire du khachapuri. Mais il est permis d'utiliser du fromage à pâte mi-dure ordinaire au goût épicé ou légèrement salé (Kostroma, Russian, Poshekhonsky). Au lieu du fromage feta, le fromage feta grec en saumure convient.
Ajouter le fromage cottage au fromage, battre dans un œuf cru, mélanger et ajouter les herbes hachées et les gousses d'ail passées dans une presse dans la garniture. Pour le khachapuri, il est conseillé de prendre du fromage cottage à grains ou du fromage cottage à grains, il n'est pas nécessaire de l'essuyer à travers un tamis. Choisissez des légumes verts à votre goût; l'aneth, la coriandre et le persil se marient bien avec ce plat.
Bien mélanger tous les ingrédients. La garniture pour khachapuri avec du fromage cottage et du fromage est prête. Rouler la pâte en boudin sur une surface farinée et couper en 8 morceaux égaux. Utilisez vos mains pour étirer chaque morceau de pâte en un petit gâteau.
Placer une généreuse boule de garniture au caillé et au fromage au centre de la tortilla. Tirez sur les bords du gâteau, enveloppez-en la garniture et fermez soigneusement. Retournez la boule résultante avec la couture vers le bas et roulez-la avec un rouleau à pâtisserie en un cercle d'un diamètre d'environ 15-17 cm et d'une épaisseur de 5-7 mm.
Faites frire le khachapuri à son tour dans une poêle chaude et sèche, recouverte d'un couvercle, pendant 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Graisser généreusement le khachapuri fini des deux côtés avec du beurre fondu.
