Lobio est un plat traditionnel de haricots cuits géorgiens qui a de nombreuses variantes. Vous pouvez faire cuire des haricots blancs ou rouges, les broyer en une pâte ou cuire pour que les haricots restent intacts. Et, bien sûr, varier les assaisonnements, en obtenant de plus en plus de nouvelles saveurs de ce plat nutritif.
Il est nécessaire
-
- 500 g de haricots;
- 2 oignons;
- 0,25 tasse d'huile végétale;
- 0
- 25 tasses de vinaigre de vin
- sel.
- Lobio aux noix:
- 0,5 tasse de cerneaux de noix;
- 4 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café de piment rouge moulu;
- sel.
- Lobio aux tomates:
- 5 tomates;
- feuilles de menthe et de céleri;
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 0,5 cuillère à café de clous de girofle;
- 0,5 cuillère à café de graines de coriandre;
- sel.
- Lobio au fromage:
- 200 g de fromage en saumure;
- coriandre et aneth;
- 0,5 cuillère à café de clous de girofle;
- 0
- 25 cuillères à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de piment rouge moulu.
Instructions
Étape 1
Préparez la base de lobio. Choisissez le même type de haricots - différentes options ont des temps de cuisson différents. Trier les haricots secs et les faire tremper dans de l'eau froide. Le temps de trempage minimum est de 6 heures (convient pour les petits grains). Les grains grossiers peuvent être conservés dans l'eau pendant 12 à 24 heures.
Étape 2
Après le trempage, égouttez l'eau et triez à nouveau les fèves en rejetant les fèves abîmées. Rincez les grains restants, couvrez d'eau pour qu'elle recouvre légèrement les haricots. Cuire jusqu'à tendreté - l'eau doit être presque complètement évaporée.
Étape 3
Occupez-vous à préparer vos suppléments lobio. Hachez finement l'oignon, mettez-le dans une poêle avec de l'huile végétale et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez les haricots chauds bouillis dans une poêle et mélangez bien pour que les haricots absorbent l'huile. Salez et faites frire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps. Transférer les haricots dans un bol en porcelaine ou en céramique.
Étape 4
À partir du mélange de base obtenu, vous pouvez faire du lobio avec des noix, des tomates ou du fromage. Pour le lobio aux noix, broyez les grains dans un mortier avec l'ail, le poivron rouge et le sel, ajoutez le vinaigre de vin, le basilic et l'aneth finement hachés et les épices sèches - graines de coriandre et safran. Verser le mélange dans l'oignon chaud et les haricots épicés et bien mélanger.
Étape 5
Préparez le lobio avec des tomates différemment. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les peler. Écrasez les tomates en purée et placez-les dans un bol de haricots. Ajouter le vinaigre de vin, les clous de girofle, les graines de coriandre, la menthe et le céleri finement hachés.
Étape 6
Pour le lobio avec du fromage, vous avez besoin de n'importe quelle variété marinée. Faites-le tremper pendant une heure dans de l'eau froide, râpez et mélangez avec du paprika, des clous de girofle et de la cannelle. Dissoudre le mélange de fromage avec quelques cuillères à soupe de décoction de haricots et remuer jusqu'à consistance d'une crème sure épaisse. Mélanger les haricots avec du vinaigre et mélanger avec la masse de fromage. Ajouter l'aneth et la coriandre finement hachés.
