Tout comme pour la Russie, le symbole de la cuisine russe est la bouillie, de même pour la Géorgie, c'est le lobio. En géorgien, ce mot signifie haricots. Lobio est l'un des plats les plus anciens, il existe de nombreuses recettes pour cela aujourd'hui. Bien qu'au départ, le lobio ne soit que des haricots bouillis avec des épices.
Il est nécessaire
-
- haricots rouges
- brun ou moucheté
- mais pas blanc.
- Navets oignons (1 gros oignon pour 1 tasse de haricots secs)
- Huile végétale pour la friture
- feuille de laurier
- Goût:
- Ail
- Le sel
- Piment rouge moulu
- Feuilles de coriandre
- Hmeli-suneli
- Pâte de tomate
- Vinaigre 6%
- Noix
Instructions
Étape 1
Versez de l'eau froide sur les haricots et laissez reposer toute la nuit. Étant donné que les haricots gonfleront beaucoup, l'eau devrait être 5 fois plus que les haricots. Faire bouillir les haricots dans la même eau. Égoutter le liquide.
Étape 2
Remplissez les haricots d'eau fraîche de manière à ce que l'eau recouvre les haricots de 2-3 cm. Ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Si l'eau bout rapidement pendant la cuisson, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante.
Étape 3
Hacher finement l'oignon et réserver dans l'huile végétale. Placer l'oignon et le beurre dans les haricots et laisser mijoter lentement pendant environ 15 minutes. Remuer constamment! Sortez la feuille de laurier.
Étape 4
Écraser l'ail avec le paprika et le sel. Mettez les haricots. Ajoutez-y des épices à volonté: houblon-suneli, coriandre finement hachée, concentré de tomate, noix concassées. Bien mélanger. Laisser mijoter 3 à 5 minutes.
Étape 5
Retirer du feu. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de vinaigre, mélanger et écraser légèrement avec une purée de pommes de terre. Lobio ne doit pas se transformer en purée de haricots. La pulpe cuite ne doit être extraite que légèrement. Ensuite, le lobio sera épais, mais pas uniforme. Peut être servi chaud ou froid. Garnir de coriandre et de rondelles d'oignon.
