Le méli-mélo de poisson dans les restaurants et les cafés est beaucoup moins courant que la viande. Cependant, un vrai méli-mélo de poissons mélangés est délicieux et digne de devenir l'un de vos plats préférés. Assurez-vous de le cuisiner en ajoutant de la variété à votre menu maison.
Il est nécessaire
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- 1, 25 litres de bouillon de poisson de têtes de sandre;
- 1 tasse de cornichon au concombre
- 1 citron;
- 500 g de filet de sandre;
- 12 écrevisses;
- 250 g de saumon rose fumé;
- 250 g de saumon rose bouilli;
- 2 oignons;
- 2 concombres marinés;
- 2 grosses tomates;
- 2 cuillères à soupe de câpres;
- 12 olives;
- 1 verre de champignons salés;
- 1 grosse carotte;
- 1 racine de persil;
- 0,5 bouquet de persil et d'aneth chacun;
- 10 plumes d'oignon vert;
- 4 feuilles de laurier;
- grains de poivre noir;
- huile végétale pour la friture.
Instructions
Étape 1
Le plus délicieux est le méli-mélo de poisson combiné, qui combine du poisson bouilli, cru et fumé. Par exemple, une combinaison de viande de sandre blanche fraîche avec du saumon rose bouilli et fumé sera très savoureuse. Les écrevisses précuites et diverses épices donneront un goût très original au méli-mélo de poissons.
Étape 2
Placer les têtes de sandre dans une grande casserole. Versez de l'eau froide dessus, portez à ébullition et réduisez le feu. Retirez la mousse du bouillon, ajoutez-y les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et faites cuire jusqu'à tendreté. Faire bouillir les écrevisses dans une casserole séparée, égoutter l'eau. Retirez les écrevisses et placez-les dans un bol.
Étape 3
Verser le cornichon au concombre dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser mijoter environ 2 minutes. Versez la saumure dans la marmite. Coupez les carottes et la racine de persil en fines lamelles et mettez-les également dans le bouillon. Mettez le pot au feu.
Étape 4
Hacher finement l'oignon, ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et en retirer la peau. Couper la pulpe en cubes. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle, mettez-y les oignons et les tomates. Faire revenir le mélange de légumes à feu modéré jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Rincer les champignons salés, les ébouillanter à l'eau bouillante et les couper en cubes. Placer les légumes et les champignons dans une casserole avec le bouillon.
Étape 5
Coupez les cornichons, le saumon rose fumé et les écrevisses en petits cubes. Couper le filet de sandre et le saumon rose bouilli en morceaux de taille moyenne. Placer le poisson, les écrevisses et les concombres dans le bouillon bouillant. Hacher l'aneth et le persil, la ciboulette, les carottes et les olives. Placer les légumes et les herbes dans un méli-mélo. Ajouter les grains de poivre et les câpres.
Étape 6
Baisser le feu sous la casserole, couvrir et cuire environ 15 minutes. Avant de servir, presser le jus de citron dans le méli-mélo, ajouter du sel si nécessaire. Servir avec de la crème sure, avec un quartier de citron sans peau et sans pépins dans chaque assiette.
