Rien n'est plus apprécié que le fait-main, surtout lorsqu'il s'agit de recettes culinaires maison. Le pelmeni est un plat mondialement connu de la cuisine traditionnelle russe, mais pour apprendre à le cuisiner de haute qualité, vous avez besoin d'une certaine pratique.
Boulettes sibériennes, boulettes russes, en pots, frites, avec de la volaille ou du poisson, classiques - quels types de ces chefs-d'œuvre culinaires n'existent pas. Mais les plus délicieux sont les raviolis faits maison. Bien sûr, une telle créativité ne sera pas immédiatement donnée à un débutant, mais si votre famille, en règle générale, sa moitié masculine commande souvent des boulettes maison, il est fortement recommandé de maîtriser les compétences nécessaires à la création de ces produits. Le goût divin du plat fini portera ses fruits et les éloges de parents et amis vous feront tourner la tête. De plus, à l'ère moderne des technologies de pointe, de nombreux <> utiles sont créés, y compris dans la cuisine.
Recette de pâte pas à pas
Toute l'astuce d'un goût d'une délicatesse impeccable réside dans la préparation correcte de la pâte à boulettes.
Vous aurez besoin des produits suivants:
- farine de blé - 500 grammes plus 150 grammes en plus;
- lait - 250 ml;
- œufs faits maison - 2 pièces;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe;
- sel.
Versez 500 grammes de farine dans un bol profond, préalablement tamisé pour que la farine soit saturée en oxygène. Vous pouvez mélanger la farine et le sel tout de suite. Versez le lait dans une casserole (il est préférable d'utiliser une casserole en aluminium) et chauffez à une température de 35 à 40 degrés. Conduisez les œufs dans le lait et ajoutez l'huile végétale, mélangez bien le tout. Dans un bol de farine, faire une dépression et verser la masse chauffée en mélangeant délicatement le liquide avec la farine. Pétrir la pâte. A ce stade, il est important de ne pas en faire trop, afin de ne pas marteler la pâte et elle reste tendre et élastique, comme le suggère la recette. Couvrez-le d'un film alimentaire ou d'un torchon et laissez au chaud pendant 1 heure.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture.
Recette de viande hachée étape par étape
Ingrédients:
- veau - 0,5 kg;
- porc - 0,5 kg;
- oignons - 2 têtes moyennes;
- ail - 4 - 5 gousses;
- sel et poivre au goût.
Rincez bien le porc et le veau sous l'eau courante, séchez-les avec un essuie-tout, retirez toutes les stries et le film, coupez-les en portions de manière à ce qu'il soit pratique de passer dans une presse. Épluchez l'oignon et l'ail, coupez l'oignon en quartiers. La viande, en alternance avec les oignons et l'ail, émincer. La masse résultante est à nouveau envoyée au hachoir à viande, puis au poivre et au sel. Ajoutez environ 100 ml d'eau à la viande hachée finie pour la rendre plus juteuse.
Conseils:
1. Vous pouvez ajouter une décoction de feuille de laurier à la place de l'eau. Pour ce faire, vous devez jeter 2-3 feuilles dans une petite quantité d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire encore 3 minutes. Refroidir le bouillon et l'ajouter à la viande hachée.
2. Afin d'augmenter la teneur en matières grasses de la garniture, vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive ou d'huile végétale ordinaire.
3. La garniture peut être faite à partir de n'importe quelle viande, mais il n'est pas recommandé de mélanger différentes variétés, à l'exception du porc et du veau. Par exemple, il est déconseillé de mélanger la viande de dinde avec du lapin ou du poulet.
4. Pour que la viande hachée devienne plus souple et tendre, elle doit être bien pétrie avec les doigts, puis bien battue contre le plan de travail. Et pour que les particules de viande ne se dispersent pas dans toute la cuisine, il est recommandé de mettre la masse dans un sac en plastique et d'effectuer cette procédure.
5. Si vous aimez un arrière-goût piquant, vous pouvez ajouter à la viande hachée des herbes aromatiques finement hachées - coriandre, aneth, persil - selon votre préférence.
Utiliser une machine à boulettes
Presque toutes les femmes au foyer ont un appareil tel qu'une machine à boulettes. Ils sont différents - ronds et carrés, plastique et métal, électriques et manuels, mais le plus souvent, il existe des boulettes métalliques manuelles.
La pâte et la garniture sont prêtes. Vous pouvez commencer à sculpter des boulettes.
Retirez la pâte de la tasse et placez-la sur une grande planche de cuisine pour étaler la pâte. Saupoudrer la planche et le rouleau à pâtisserie de farine. Divisez la pâte en plusieurs boules identiques. Prenez une boule et étalez-la finement; l'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 3 à 5 mm. Mettez la couche finie sur les boulettes préalablement saupoudrées de farine. S'il s'avère que certaines cellules sont restées découvertes, tirez légèrement la pâte sur ces cellules, l'essentiel est de ne pas la casser. Humidifiez ensuite vos mains avec de l'eau pour que la viande ne colle pas, et placez les morceaux de viande hachée dans chaque maison. Prenez la boule suivante, étalez-en la même couche et recouvrez les boulettes d'une deuxième couche de pâte. Tout d'abord, marchez légèrement avec un rouleau à pâtisserie, en pressant la viande dans les évidements, puis roulez les couches dur pour que les boulettes collent enfin ensemble et que l'excès de pâte puisse être facilement enlevé. En conséquence, les produits sur les boulettes devraient ressembler à la photo ci-dessous.
Retirez les boulettes des maisons et placez-les sur une planche à découper saupoudrée de farine. Vous pouvez commencer à produire le prochain lot.
Une autre condition importante pour des boulettes bien préparées est que les poches ne dépassent pas pendant la cuisson et que toute la garniture juteuse reste dans leurs maisons, de sorte que l'utilisation des boulettes peut être considérée comme la clé du succès d'un dîner russe classique.
Avant de servir, mettre un morceau de beurre sur les boulettes, assaisonner de poivre noir et saupoudrer d'herbes hachées. Bon appétit!
Conseil: si vous êtes engagé dans la production de boulettes le matin et que le plat ne devra être servi que le soir, les produits finis peuvent être pliés sur une planche à découper saupoudrée de farine, recouverts de film alimentaire et envoyés à le réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient plongés dans l'eau bouillante.
Ou si vous décidez de vous approvisionner en produits semi-finis faits maison pour une utilisation future, en cas d'apparition inattendue d'invités, vous pouvez simplement congeler les boulettes en les envoyant d'abord sur une planche à découper au congélateur pendant une heure afin que le les produits ne collent pas entre eux, puis mettez-les dans un sac congélation spécial et laissez-les attendre dans les ailes au congélateur.
