Le cœur de bœuf appartient à la catégorie I des abats. En termes de valeur nutritionnelle, il n'est pas inférieur à la viande. Le produit ne contient presque pas de matières grasses et la teneur en calories de 100 g n'est que de 90 Kcal. Le plus délicieux est le cœur des jeunes animaux.
Pour préparer un cœur de bœuf en russe il vous faudra: 500 g d'abats, 4 c. beurre, 5 carottes, 1 racine de persil, 2 oignons, 2 cornichons, 6 pommes de terre, 2 lavrushki, ail, poivre noir, sel - au goût. Avant la cuisson, coupez la graisse et les vaisseaux sanguins du cœur de bœuf, retirez les caillots sanguins et rincez abondamment. Couper les abats, couvrir d'eau froide et laisser tremper 2-3 heures. Puis égouttez et rincez à nouveau. Mettez le cœur dans une casserole, couvrez d'eau froide, mettez les racines et les oignons, faites cuire pendant 1, 5 heures.
Coupez le cœur bouilli en petits morceaux, faites-le revenir légèrement dans une poêle et placez-le dans une casserole profonde. Râper les carottes, hacher finement les oignons et la racine de persil et réserver dans l'huile. Épluchez les cornichons, retirez les grains et coupez-les en petits cubes. Mettez les racines et les concombres sautés dans une casserole avec les morceaux de cœur de bœuf, versez-y la sauce tomate et laissez mijoter jusqu'à tendreté. En fin de cuisson, ajoutez l'ail frotté avec du sel et remuez.
Servir les pommes de terre sautées en accompagnement du cœur de bœuf en russe.
Le cœur de bœuf mijoté à la bière s'avère délicieux. Il vous faudra: 300 g d'abats, 250 ml de bière, 1 oignon, 2 c. à soupe d'huile végétale, jus d'un demi citron, gingembre, cardamome, sel. Couper le cœur de bœuf préparé en morceaux. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux, écrasez-les avec vos mains jusqu'à ce que le jus se forme. Mettez des morceaux de cœur de bœuf dans les oignons, ajoutez le gingembre et la cardamome, salez au goût, versez la moitié de la bière entière. Couvrir les plats avec un couvercle et réfrigérer pendant 6 à 8 heures. Placer le cœur mariné dans un bol à paroi épaisse et arroser de jus de citron. Ajouter l'oignon dans lequel la viande a été marinée, verser le reste de la bière. Porter à ébullition et cuire une demi-heure. Ajouter ensuite le beurre et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes.
Saupoudrer de persil et d'aneth avant de servir.
Préparez un cœur de bœuf mijoté à la crème sure. Vous aurez besoin de: 1 cœur, 3 feuilles de laurier, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 150 g de crème sure, 1 c. pâte de tomate, 0,5 c. eau, épices, sel, poivre. Faire bouillir le cœur de bœuf, laisser refroidir, couper en longues lanières et saler. Couper l'oignon en demi-rondelles et l'ail en rondelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'ail et l'oignon, faites revenir légèrement à feu doux. Dès que l'arôme d'ail apparaît, disposez les tranches de cœur, saupoudrez d'épices. Faire frire 5 minutes. Mélanger l'eau, la crème sure et la pâte de tomate. Verser la sauce obtenue sur le cœur de bœuf et laisser mijoter à feu doux pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Pour préparer une salade de cœur de bœuf, il vous faudra: 1 kg d'abats, 2 carottes, 2 oignons, 2 cornichons, 0,5 c. huile végétale, mayonnaise. Préparez le cœur, faites-le bouillir et réfrigérez-le. Puis hachez finement. Lavez les oignons et les carottes, épluchez-les, hachez-les ou râpez-les. Faire frire dans l'huile végétale. Râper les cornichons et les faire frire séparément. Placer les légumes frits dans une passoire, égoutter l'huile et réfrigérer. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner de mayonnaise et remuer.
