Le cœur est un sous-produit qui n'est pas inférieur à la viande par son goût et ses propriétés utiles, et le surpasse à certains égards. Le cœur de bœuf est largement utilisé en cuisine. Des ragoûts, des boulettes de viande, des pâtés, des garnitures pour tartes et tartes en sont préparés, et le cœur de bœuf bouilli est également utilisé comme ingrédient dans diverses salades.
Recette de salade "Cœur"
Pour faire une salade de coeur de boeuf "Coeur", il faut prendre
- cœur de beuf;
- 1 boîte de pois verts;
- 1 oignon;
- huile végétale;
- poivre moulu;
- sel.
Tout d'abord, rincez très bien le cœur de bœuf, nettoyez-le des récipients, coupez-le en deux et laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant 2-3 heures. Après ce temps, rincez à nouveau le cœur, puis mettez-le dans une casserole, remplissez-le d'eau froide pour qu'il recouvre la viande, et mettez-le sur feu vif. Lorsque l'eau bout, retirez la vaisselle du feu, égouttez l'eau, rincez le cœur et remplissez-le à nouveau d'eau froide. Ensuite, mettez un feu doux et laissez cuire pendant 3 heures. La préparation du cœur est déterminée avec un couteau fin, s'il pénètre facilement dans la partie la plus épaisse des muscles - le cœur est prêt. Environ une heure avant la fin de la cuisson, n'oubliez pas de saler. Refroidissez le cœur bouilli et coupez-le en lanières.
Si la salade est assaisonnée d'huile végétale, il est recommandé de verser de la sauce soja au lieu du sel. Si de la mayonnaise est utilisée, du sel est ajouté.
Épluchez les oignons, coupez-les en demi-rondelles et versez-y de l'eau bouillante. Mélangez ensuite tous les ingrédients: cœur de bœuf bouilli, oignons et petits pois en conserve, poivre et mélangez bien le tout. Assaisonner la salade "Cœur" d'huile végétale ou de mayonnaise si désiré.
Recette de salade coeur de Bonivour
Pour préparer une salade selon cette recette, vous aurez besoin de:
- 600 g de cœur de bœuf ou de veau;
- 2 têtes d'oignons;
- 500 g de betteraves;
- 6 pièces pruneaux;
- 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme;
- Mayonnaise;
- sel.
Lorsque vous choisissez un cœur, vous devez faire attention à sa couleur. Le cœur de bœuf frais a une couleur rouge foncé foncé. Une floraison et des taches bleuâtres signalent le début du processus de décomposition.
Lavez le cœur de bœuf ou de veau, retirez les récipients et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Puis refroidir et couper en lanières. Couper les betteraves bouillies en lanières. Eplucher les oignons, les couper en demi-rondelles fines et couvrir de vinaigre de cidre de pomme, faire mariner les oignons pendant environ 20 minutes.
Rincez les pruneaux et versez de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Ensuite, après avoir retiré les arêtes des pruneaux cuits à la vapeur, coupez-les en lanières. Mélanger tous les composants, saler, assaisonner avec de la mayonnaise et mélanger.
Comment faire une salade du village
Pour préparer la Salade Village à base de cœur de bœuf et de feuilles de pissenlit, il vous faudra:
- 250 g de cœur de bœuf;
- 3 poignées de feuilles de pissenlit;
- 9-20 noix;
- 1 petit oignon;
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. l. jus de cranberry.
Rincez abondamment les feuilles de pissenlit sous l'eau courante, séchez, coupez au hasard ou déchirez à la main. Pelez les noix et broyez les grains dans un mixeur.
Laver le cœur de bœuf et faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, réfrigérez et coupez en lanières. Hacher finement les oignons épluchés. Préparez une vinaigrette. Pour ce faire, mélangez de l'huile végétale avec du jus de canneberge. Mélanger tous les ingrédients de la salade, assaisonner avec la vinaigrette cuite et remuer doucement.
