Le cœur de bœuf est considéré comme un sous-produit et a un goût spécifique que tout le monde n'aime pas. Mais si vous connaissez les secrets de sa bonne préparation, vous pouvez décorer n'importe quel dîner de famille avec ses plats. Comme la viande, le cœur de bœuf se marie bien avec les légumes et les herbes.
Une caractéristique de la cuisson du cœur de bœuf est la nécessité de le faire tremper. Rincez-le, retirez les artères et les morceaux de graisse de la pulpe, coupez-le en gros morceaux et laissez-le tremper dans de l'eau froide salée pendant 3 heures. L'eau doit être changée toutes les demi-heures, en y ajoutant un peu de sel tout le temps.
Coeur de boeuf mijoté aux carottes
Pour préparer ce plat délicieusement délicat, il vous faudra:
- 500 g de cœur de bœuf;
- 800 g de carottes;
- 1 gros oignon;
- 300 ml de crème sure avec une teneur en matière grasse de 15%;
- 5 cuillères à soupe. huile végétale;
- herbes épicées sèches; basilic, origan, thym;
- 1 cm de racine de gingembre frais ou ½ c. Sol sec;
- ½ cuillère à soupe. vin blanc sec;
- poivre noir moulu;
- sel au goût.
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et ajoutez les morceaux de cœur de bœuf trempés. Attendez que l'eau bout à nouveau, retirez la mousse, baissez le feu à doux et faites cuire le cœur encore 45 minutes. Eplucher et râper les carottes. Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à bords hauts et faire revenir l'oignon, haché en demi-anneaux, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les carottes dans la poêle, incorporer les oignons et cuire ensemble jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Si trop de mousse se forme lors de l'ébullition du cœur de bœuf, l'eau dans laquelle il a été bouilli doit être égouttée et bouillie à nouveau.
Mettez la moitié du contenu de la casserole dans un chaudron ou un wok, mettez dessus des morceaux de cœur de bœuf bouillis, salez et poivrez avec des herbes sèches épicées et du gingembre frais finement râpé ou du gingembre sec en poudre. Versez du vin sur tout. Mettez les oignons et les carottes restants sur le cœur, ajoutez un peu de sel et de poivre dans le plat. Mettez le chaudron sur le feu, laissez mijoter, couvert d'un couvercle pendant 15 minutes, afin que l'alcool s'évapore du vin. Mettez la crème sure dans un chaudron, remuez. Retirez-le du feu, laissez reposer sous le couvercle pendant 10-15 minutes, afin que le cœur soit saturé d'arômes d'herbes. Servir parsemé d'herbes fraîches finement hachées.
Pour un accompagnement avec un cœur de bœuf mijoté dans des carottes, vous pouvez servir de la purée de pommes de terre, du riz bouilli émietté ou du sarrasin.
Escalopes de coeur de boeuf
Pour réaliser 6 galettes, il vous faudra:
- 500 g de cœur de bœuf;
- 1 oeuf;
- 2 pommes de terre de taille moyenne;
- 5-6 cuillères à soupe. huile végétale;
- 3-4 cuillères à soupe. farine de blé ou ½ c. chapelure;
- 1 gros oignon;
- herbes épicées sèches;
- 2 gousses d'ail;
- poivre noir moulu;
- sel.
Passer le cœur trempé, l'oignon, l'ail et les pommes de terre dans un hachoir à viande. Ajouter un œuf à la viande hachée, saler et poivrer, ajouter les herbes sèches. Bien pétrir la viande hachée et la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Retirer la viande hachée, façonner les galettes et les enrober de farine ou de chapelure. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle, faites-y revenir les côtelettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez les escalopes frites dans une casserole, ajoutez-y ½ tasse d'eau bouillie, laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 20 minutes.
