En termes de qualités nutritionnelles, le cœur de bœuf n'est pratiquement pas inférieur à la viande. Il contient des complexes entiers de vitamines (A, E, PP, K) et d'oligo-éléments utiles (potassium, calcium, phosphore, zinc). Le cœur contient une fois et demie plus de fer et 6 fois plus de vitamines B que le bœuf. Ces abats sont largement utilisés en cuisine. Sous forme bouillie, il est ajouté aux salades et autres collations, les pâtés, les garnitures pour tartes et crêpes sont préparés à partir du cœur, les soupes et les plats principaux sont préparés.
Salades de coeur de boeuf
Pour réaliser une salade de fromage avec un cœur de bœuf, il faut prendre:
- 300 g de cœur de bœuf;
- 200 g de fromage à pâte dure;
- 5 concombres marinés ou 500 g de champignons marinés;
- 1 oignon;
- sel.
- Mayonnaise.
Nettoyez le cœur de bœuf de la graisse, des valves et des vaisseaux épais. Puis rincer abondamment et laisser tremper pendant 2 heures dans de l'eau froide. Ensuite, rincez abondamment à nouveau, transférez dans une casserole, remplissez d'eau bouillie chaude et faites cuire à feu doux pendant 2 à 2,5 heures. Percez le cœur avec un couteau, s'il pénètre facilement - le cœur est prêt. Retirer du bouillon, refroidir et couper en lanières. Coupez le fromage, les oignons pelés, les cornichons ou les champignons marinés en lanières. Mélanger tous les ingrédients, saler légèrement, ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Ensuite, mettez la salade de fromage préparée au réfrigérateur pendant une heure pour la faire tremper. Passé ce délai, il peut être servi.
La salade de cœur de bœuf aux carottes et aux œufs est très savoureuse. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 400 g de cœur de bœuf;
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- 3 cornichons;
- 3 oeufs;
- feuilles d'aneth ou de persil;
- huile végétale;
- Mayonnaise.
Faire tremper et faire bouillir le cœur de bœuf comme indiqué dans la recette précédente. Refroidissez-le ensuite et coupez-le en fines lamelles. Eplucher les oignons et les couper en demi-rondelles. Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les sur une râpe fine et les œufs durs sur une râpe grossière. Couper les concombres marinés épluchés de la peau en lanières. Faites frire les oignons avec les carottes dans l'huile végétale, laissez refroidir et mélangez tous les composants de la salade. Assaisonner de mayonnaise, bien mélanger et servir, garni d'herbes.
Coeur aux légumes
Pour préparer un cœur de bœuf aux légumes, vous aurez besoin des composants suivants:
- 600 g de cœur de bœuf ou de veau;
- 6 pommes de terre;
- 2-3 têtes d'oignons;
- 2 carottes;
- 1 navet;
- 2 cornichons;
- racine de persil;
- 1, 5-2 tasses de sauce tomate;
- ½ verre de crème sure;
- Feuille de laurier;
- poivres;
- sel.
Débarrassez le cœur de bœuf des vaisseaux épais et des valves. Puis rincer et faire tremper dans l'eau froide pendant une heure. Passé ce temps, rincez abondamment le cœur, mettez-le dans de l'eau bouillante et laissez cuire 3 heures. Une heure avant la fin de la cuisson, salez l'eau au goût. Lorsque le cœur est prêt, retirez-le de l'eau, coupez-le en petites tranches fines, placez-le dans des pots en céramique, ajoutez la sauce tomate chaude, la crème sure et remuez. Peler les concombres marinés, les couper en 4 parties et, étrangler les graines, les couper en tranches. Épluchez le reste des légumes, rincez, coupez en morceaux et faites-les revenir dans de l'huile végétale. Mettez le tout dans des casseroles, ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre, couvrez avec des couvercles et mettez au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Ce plat peut aussi être cuit sur la cuisinière. Pour ce faire, mettez le cœur bouilli et le reste des ingrédients dans une casserole, couvrez-la avec un couvercle, mettez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
