Le cœur de bœuf est un sous-produit de la première catégorie. Cela signifie qu'en termes de valeur nutritionnelle, il n'est pratiquement pas inférieur à la viande. Le cœur des jeunes animaux est considéré comme le plus utile et le plus savoureux.
Apparence
Le cœur de bœuf est constitué de muscles avec des fibres relativement fines, c'est pourquoi la structure de ce produit se caractérise par une densité accrue. Un cœur frais est si résistant qu'après avoir été pressé, il retrouve presque instantanément sa forme. Le produit a une couleur marron foncé, le poids moyen d'un cœur est de 1,5 à 2 kg. Dans la partie la plus large, il est recouvert d'un peu de graisse. Avant la cuisson, il doit être retiré, ainsi que les caillots sanguins et les vaisseaux sanguins.
Dans les magasins, les cœurs sont vendus congelés et réfrigérés. Cette dernière option est préférée. Le cœur réfrigéré sent la viande fraîche et il ne doit pas y avoir de plaque ou de taches à sa surface.
Les bienfaits du coeur de boeuf
Ces abats sont riches en vitamines et minéraux. Il contient des vitamines A, E, K, B, PP, ainsi que du potassium, du zinc, du phosphore, du calcium, du sodium, du magnésium, du fer.
En particulier, le cœur contient 6 fois plus de vitamines B que le bœuf, et 1,5 fois plus de fer. Le produit contient beaucoup de magnésium, ce qui améliore le fonctionnement du muscle cardiaque. C'est pourquoi de nombreux cardiologues conseillent aux personnes âgées d'inclure le plus souvent possible des plats de cœur de bœuf dans leur alimentation. De plus, ce produit ne doit pas être ignoré par ceux qui pratiquent une grande activité physique.
Le zinc est présent dans le cœur de bœuf, ce qui assure une motilité normale des spermatozoïdes et renforce la paroi des vaisseaux sanguins.
Les personnes en surpoids, ainsi que celles qui adhèrent aux principes d'une alimentation saine, peuvent introduire en toute sécurité le cœur de bœuf dans leur menu. La teneur en calories de 100 g de ces abats n'est que de 96 kilocalories. Le cœur est riche en protéines avec un minimum de glucides et de graisses. Ainsi, 100 g de produit contiennent 16 g de protéines, 2 g de glucides et 3,5 g de matières grasses.
Coeur de boeuf en cuisine
Ces abats peuvent être frits, cuits, bouillis, cuits au four. Le cœur est préparé à la fois entier et coupé en petits morceaux.
La façon la plus simple de le préparer est de le faire bouillir. Pour ce faire, le cœur doit être lavé, en retirer la graisse, éliminer les vaisseaux sanguins et les caillots sanguins. Couper en quartiers et placer dans une casserole d'eau froide pour faire tremper. Cela prend généralement 2-3 heures. Après cela, l'eau doit être égouttée, le cœur doit être versé avec une nouvelle eau froide et bouillir pendant au moins 1,5 heure. Dans le même temps, toutes les 30 minutes, il est nécessaire de changer l'eau dans laquelle des oignons et des feuilles de laurier, ainsi que vos épices préférées, peuvent être ajoutés pour le goût.
Bouilli, il est idéal pour faire des collations, des salades, et aussi comme garniture pour les crêpes et les tartes. Le goulasch et les boulettes de viande très savoureux sont obtenus à partir du cœur de bœuf. Le goût de ces abats se marie bien avec les sauces salées.
