La technologie de fabrication d'une boisson rafraîchissante et revigorante par fermentation de jus de raisin ou de fruits et de baies était connue dans la Grèce antique, l'Égypte et la Rome. Les Romains l'appelaient "vineri" - "celui qui donne la force". Le nom moderne de cette boisson est le vin, il est produit dans de nombreux pays du monde, y compris dans les régions méridionales de la Russie.
Le secret de l'élaboration du vin et ses bienfaits
Le jus de raisin contient beaucoup de sucre. Par conséquent, si vous le laissez reposer dans un récipient ouvert, des micro-organismes, en particulier des levures, entrent et commencent à se multiplier activement. Ses spores provoquent le processus de fermentation et, du fait que le champignon se nourrit de sucre, le jus devient acide. Lors de l'élaboration du vin, il est nécessaire de créer l'atmosphère la plus favorable au champignon pour sa reproduction intensive et de lui fournir des quantités suffisantes d'oxygène et de chaleur. Au cours du processus de fermentation, le vin est obtenu et ses types et marques sont le résultat de l'utilisation de diverses technologies - forgeage, vieillissement, ajout de sucre, etc.
Les vins contiennent de nombreuses vitamines, notamment B1, B6, B12, PP, P et C, ainsi que des acides folique (B9) et pantothénique (B5), ils contribuent à la normalisation des processus métaboliques dans l'organisme et assurent le fonctionnement normal des le système nerveux et les organes gastro-intestinaux. Il contient: du phosphore, des substances azotées, de la pectine, du sucre, ainsi que des sels minéraux de fer, de cuivre, de zinc, etc. Le vin, en particulier rouge, a un effet complexe sur le corps humain, a des propriétés bioénergétiques et bactéricides, la capacité d'éliminer métaux lourds et substances radioactives…
Pour la production de Porto ou de Madère, ordinaire ou millésimé, jusqu'à 15 cépages peuvent être utilisés.
Classement des vins
Chaque pays traditionnellement engagé dans la vinification: France, Allemagne, Italie, Espagne, Bulgarie, Russie, etc., a sa propre classification des vins. Les vins russes sont subdivisés en mousseux et tranquilles, les premiers contiennent du dioxyde de carbone et le dernier est absent. De plus, il existe une division des vins par teneur en sucre et en alcool:
- les cantines, dans lesquelles le sucre n'est pas ajouté, leur force est de 9-14 °;
- dessert mi-sucré, contenant 3-10% de sucre, force 9-15°;
- dessert fort, contenant 3-13% de sucre, force 17-20°;
- dessert sucré et liqueur, contenant 16-32% de sucre, teneur 13-16°;
- effervescent, naturellement et artificiellement gazéifié.
Les vins de cépage sont composés uniquement de raisins d'un cépage spécifique, mélangés - et de raisins de plusieurs cépages.
Distinguer les vins des autres qualités, la plus basse pour les vins ordinaires, la plus élevée pour le millésime et la collection. Les vins ordinaires se distinguent des millésimes et des vins de collection en termes de vieillissement. Les vins ordinaires, blancs et rouges comprennent les vins jeunes non vieillis - mis en bouteille 3 à 12 mois après la transformation des raisins en jus. En règle générale, ce sont des vins bon marché pour lesquels des matières premières importées ou des variétés assorties peuvent être utilisées.
Les vins millésimés doivent être âgés, secs - au moins 1, 5 ans, muté et dessert - au moins 2 ans. Ils sont fabriqués à l'aide de technologies spéciales et uniquement à partir d'une certaine variété de raisins utilisés pour la production d'une marque de vin particulière. Les vins millésimés ont un goût caractéristique. Les millésimes de qualité particulièrement élevée appartiennent à ceux de collection, ils sont en outre élevés en fûts pendant au moins 3 ans.
