L'éperlan est un poisson peu coûteux et de petite taille. Il a bon goût s'il est bien cuit. Dans cette recette, les gros os du poisson sont retirés et les petits os restants ne seront pas du tout ressentis. L'éperlan cuit dans du lait acquerra un goût original et délicat.
Ingrédients:
- 2 kg d'éperlan;
- 500 ml de lait (teneur en matière grasse 3,2%);
- 1 morceau d'oignon;
- 10 pois de n'importe quel poivre;
- 1 feuille de lavrushka;
- sel fin.
Préparation:
- Avant de commencer la cuisson, le poisson doit être nettoyé, coupé la tête, toutes les nageoires et la queue, retirer les entrailles, décoller le film noir sur les parois internes de l'abdomen. Soulever la crête à la tête avec la pointe d'un couteau et la séparer soigneusement de la carcasse. Le résultat est presque un filet d'éperlan. Rincer sous l'eau froide courante.
- Couper l'oignon en demi-rondelles ou en gros cubes.
- Versez un peu de lait dans une poêle à frire pour qu'il cache le fond et étalez la première couche de filet d'éperlan.
- Ensuite, vous devez saler, poivrer un peu et mettre une partie de l'oignon. Il y aura plusieurs couches.
- Ensuite, plus de poisson et d'oignons, nous avons également mis du lavrushka et des grains de poivre (il peut être noir, blanc et rouge). Puis à nouveau une couche d'éperlan et d'oignons. Il en sera ainsi jusqu'à ce que toute l'éperlan se termine.
- Verser le lait sur le poisson dans une poêle à frire pour que la dernière couche supérieure soit cachée.
- Mettez une poêle à frire avec du poisson sur feu vif, attendez que le contenu bout, puis fermez le couvercle hermétiquement et laissez mijoter jusqu'à tendreté (à feu doux) pendant environ une heure. Pendant ce temps, l'éperlan va cuire complètement et tous les petits os qui y restent vont ramollir jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous et invisibles une fois mâchés.
Pas une goutte d'huile n'est utilisée dans la recette, ce n'est pas nécessaire, il y a assez de liquide dans la poêle pour que le poisson ne brûle pas. Vous pouvez servir le plat avec ou sans accompagnement. Pendant le processus de ragoût, le lait épaissit légèrement, il peut être utilisé comme sauce pour le poisson. L'éperlan trempé dans du lait aura un goût légèrement sucré.
