L'éperlan est un petit poisson avec une forte odeur de concombre frais. Au printemps, à Saint-Pétersbourg, chaque année, ils célèbrent une fête dédiée à l'éperlan. Le poisson est frit directement à l'air frais, il est vendu mariné et salé. Le petit éperlan est mangé avec une crête molle, dans un gros - la viande blanche et tendre traîne facilement derrière l'os. Préparez un poisson à la maison - organisez-vous une petite fête de l'arrivée du printemps.
Il est nécessaire
-
- éperlan frais (1 kg);
- farine;
- sel;
- Recette de marinade:
- vinaigre 9% (1/2 tasse);
- eau (1 litre);
- sucre cristallisé (7 cuillères à soupe);
- sel (1 cuillère à soupe. cuillère sans dessus);
- feuille de laurier (2 pièces);
- clous de girofle (8 pièces);
- piment de la Jamaïque (8 pièces);
- oignons (1 morceau).
Instructions
Étape 1
Après avoir ramené l'éperlan frais à la maison, versez-le dans une passoire et rincez à l'eau froide. Dans un gros poisson, coupez la tête et la queue, déchirez l'abdomen et retirez les entrailles. À l'intérieur de l'éperlan, il peut y avoir du caviar très savoureux. Si vous l'aimez, faites frire le poisson avec du caviar. Ensuite, lors du nettoyage, en séparant la tête du poisson de la crête, retirez soigneusement l'intérieur sans endommager l'abdomen. Les petites choses peuvent seulement être lavées et rien ne peut être enlevé.
Étape 2
Étalez une serviette en papier ou une serviette en lin sur la table, jetez le poisson dessus et séchez-le soigneusement.
Étape 3
Mélanger la farine et le sel dans un bol profond. Mettez une grande poêle sur le feu, versez une généreuse quantité d'huile végétale dessus.
Étape 4
Placez une assiette de panure et un bol d'éperlan séché à côté du poêle. Tremper le poisson dans la farine des deux côtés et le placer dans l'huile chauffée. Essayez de ne pas empiler étroitement les uns aux autres pour qu'il soit pratique de les retourner.
Étape 5
Faites frire l'éperlan des deux côtés. Faites la croûte que vous aimez. Les petits poissons peuvent être frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Étape 6
A ce stade, le poisson peut déjà être servi. Servez le plat avec des pommes de terre frites ou une salade de légumes, ou vous pouvez manger de l'éperlan sans accompagnement. Elle est très autonome. Décorez une assiette avec des quartiers de citron et faites le plein de serviettes. L'éperlan est un poisson gras.
Étape 7
Si vous avez la patience ou si vous avez cuisiné beaucoup d'éperlans, optez pour une marinade. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Mettez-y les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le sucre, le sel. Ajouter le vinaigre juste avant l'ébullition. Laissez le tout mijoter quelques minutes, puis éteignez la marinade et fermez la casserole avec un couvercle.
Étape 8
Peler l'oignon. Coupez-le en deux puis en secteurs fins. Séparez les quartiers d'oignons.
Étape 9
Placer une couche d'éperlan frit dans un récipient en plastique, saupoudrer d'oignons, encore une couche de poisson et d'oignons. Le dessus devrait être des oignons. Utilisez un récipient suffisamment grand pour éviter d'écraser le poisson.
Étape 10
Verser la marinade chaude sur l'éperlan. Prenez une casserole dans une main, une passoire dans l'autre. Égoutter le liquide sur le poisson, et toute l'épaisseur restera dans le tamis. La marinade doit recouvrir complètement l'éperlan et les oignons.
Étape 11
Placer le couvercle sur le récipient et réfrigérer. Après une journée, l'éperlan peut être mangé.
