Les salades de légumes sont un excellent apéritif et un bon substitut à la garniture traditionnelle pour la viande, la volaille, le poisson. Parmi les options intéressantes se trouve un mélange de courgettes et d'aubergines, une telle salade peut être préparée juste avant utilisation ou récoltée pour l'hiver.
Courgettes et aubergines: avantages et caractéristiques de la préparation de salades
Les salades de légumes sont variées. Les plats les plus délicieux sont élaborés à partir de plusieurs ingrédients, harmonieusement combinés les uns avec les autres. Les duos réussis incluent l'aubergine et la courgette. Les premiers donnent au plat de la richesse et un agréable goût amer-épicé, les seconds sont responsables de la fraîcheur et de la jutosité. Les salades de courgettes et d'aubergines peuvent être préparées juste avant les repas ou mises en conserve pour l'hiver.
Les courgettes sont ajoutées aux salades fraîches, mijotées ou grillées dans une poêle, les aubergines doivent être frites. Pour éliminer l'excès d'amertume, avant la cuisson, elles sont recouvertes de sel ou trempées une demi-heure dans de l'eau salée. Après cela, les morceaux d'aubergine doivent être rincés et séchés soigneusement. Le salage aide à libérer l'excès d'humidité, tandis que la friture des aubergines n'absorbera pas trop d'huile.
Pour la salade, il vaut mieux choisir de jeunes aubergines et courgettes. Ils ont une chair plus douce et une peau plus douce qui n'a pas besoin d'être enlevée. Les légumes sont coupés en morceaux de taille moyenne: fines lanières, cercles ou tranches.
Vous pouvez ajouter d'autres légumes à la salade: carottes fraîches, tomates mûres charnues, piments doux ou piquants. Certaines recettes contiennent des ingrédients plus satisfaisants: olives, champignons, jambon ou langue bouillie. La sauce de soja, l'huile végétale, le vinaigre balsamique ou la moutarde mélangés dans une proportion arbitraire conviennent comme vinaigrette.
Si la salade est censée être préparée pour l'hiver, il est préférable de faire frire tous les légumes qui composent la composition. Le sel et le vinaigre sont utilisés comme conservateurs; le sucre cristallisé aidera à éliminer l'excès d'acide. Il n'est pas nécessaire de stériliser la salade, les ambassadeurs de l'ouverture du bocal doivent être conservés au réfrigérateur. La salade préparée est servie comme entrée froide, utilisée pour faire des sauces maison pour la viande et les pâtes, des soupes et des ragoûts de légumes.
Salade tiède de légumes: une recette pas à pas
Au lieu de pâtes, de riz ou de pommes de terre, vous pouvez préparer un plat d'accompagnement délicieux et sain d'aubergines et de courgettes. Il contient peu de calories, mais la valeur nutritionnelle est élevée. Le plat est préparé très rapidement, vous devez le manger immédiatement après le mélange. Les proportions de sel et de sauce soja sont ajustées selon les goûts. Si la salade est froide, vous pouvez la réchauffer légèrement au micro-ondes avant de servir.
Ingrédients:
- 1 jeune courgette;
- 1 grosse aubergine;
- 1 cuillère à soupe. l. Huile d'olive vierge extra;
- 350 g de tomates mûres charnues;
- 2 gousses d'ail;
- quelques feuilles de basilic frais et plumes d'oignon vert;
- 3 cuillères à soupe. l. sauce soja;
- sel au goût;
- huile végétale raffinée pour la friture.
Lavez et séchez les légumes. Couper les aubergines en petits morceaux, retirer les queues, couvrir de sel et laisser reposer une demi-heure. Couper les courgettes en petits morceaux. Si les légumes sont jeunes, vous n'avez pas besoin de les éplucher.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. l. d'huile végétale inodore, faire revenir les aubergines en ayant préalablement brossé le sel. Les légumes sont frits pendant 8 à 10 minutes en remuant constamment avec une spatule en bois. Mettez les aubergines dans un bol, faites revenir les courgettes dans une poêle. Une fois terminé, ajoutez les morceaux de courgettes aux aubergines.
Coupez les tomates en tranches de taille moyenne, mettez-les avec d'autres légumes. Passer l'ail au pressoir, l'ajouter à la salade avec les feuilles de basilic. Assaisonner de sauce soja et d'huile d'olive extra vierge. Saler au goût, bien mélanger. Disposer la salade sur des assiettes chaudes, saupoudrer chaque portion d'oignons verts finement hachés. Servir avec une baguette fraîche ou des toasts de pain blanc.
Salade de légumes et fromage: une option de collation facile
Comme collation appétissante, vous pouvez préparer une salade avec des aubergines frites, des courgettes fraîches, des tomates et du fromage mariné. La teneur en calories du plat est faible, il convient même aux personnes à la diète. Une condition importante est de ne pas verser trop de sauce, sinon la salade deviendra trop salée. Un plat bien préparé est très beau sur les photos, il peut être servi sur une table de fête.
Ingrédients:
- 1 jeune courgette;
- 2 aubergines;
- 2 tomates charnues sucrées;
- 200 g de feta ou autre fromage jeune mariné;
- sauce soja au goût;
- cerneaux de noix;
- sel;
- huile végétale raffinée pour la friture.
Laver et sécher les légumes. Couper les aubergines en fines tranches, les faire tremper dans de l'eau froide salée pendant une demi-heure. Mettez ensuite les légumes dans une passoire et laissez égoutter le liquide. Faites frire les aubergines dans de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant constamment et en remuant avec une spatule en bois. Mettre sur une assiette, mélanger avec la sauce soja et laisser refroidir.
Coupez le fromage en plastique, ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante et enlevez la peau. Couper la pulpe en cercles. Eplucher les courgettes, les transformer en fines tranches à l'aide d'un économe. Superposez des aubergines frites, des tranches de fromage et de tomates, des tranches de courgettes roulées sur un plat. Faire revenir les noix dans une poêle à sec, les hacher grossièrement au couteau et saupoudrer sur la salade.
Salade copieuse avec la langue
Une version originale pour une table de fête. L'apéritif s'avère très satisfaisant, de nombreux ingrédients donnent au plat un goût inhabituel et très agréable.
Ingrédients:
- 2 aubergines;
- 1 jeune courgette;
- 250 g de langue de bœuf;
- 1 oignon;
- 150 g de champignons marinés;
- 1 poivron doux;
- vinaigre balsamique;
- quelques plumes d'oignons verts;
- feuilles de laitue;
- du sucre;
- moutarde en grains.
Faire bouillir la langue de bœuf dans de l'eau salée, laisser refroidir. Lavez les aubergines et les courgettes, séchez-les, coupez-les en fines tranches et faites-les frire dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour éviter que le plat ne devienne trop gras, mettez un peu d'huile. Placer les légumes sur une assiette tapissée de papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.
Couper l'oignon et le poivron en cubes et faire revenir rapidement, en remuant de temps en temps avec une spatule. Disposer les légumes avec les aubergines et les courgettes. Couper la langue de bœuf en petits cubes, mélanger avec les légumes. Coupez les champignons en fines tranches, ajoutez-les à la salade et mélangez.
Préparez la vinaigrette en mélangeant la sauce soja, la moutarde, le sucre et le vinaigre balsamique dans un bocal. Ajustez les proportions des ingrédients au goût. Assaisonner la salade, remuer. Mettez des feuilles de laitue verte sur les assiettes, placez un tas de légumes mélangés avec la langue sur le dessus. Saupoudrer chaque portion d'oignons verts finement hachés.
Salade d'hiver aux courgettes et aubergines: préparation étape par étape
Un mélange d'aubergines et de courgettes est la combinaison parfaite pour de copieuses salades d'hiver. Le plat est servi comme collation froide, ajouté aux ragoûts et aux soupes, et utilisé comme plat d'accompagnement léger mais copieux. Sur la base de la recette de base, vous pouvez inventer vos propres variations en expérimentant avec des épices.
Ingrédients:
- 1kg d'aubergine;
- 1 kg de courgettes;
- 1 kg de carottes sucrées;
- un bouquet d'herbes fraîches (aneth et persil);
- 1, 5 tasses d'huile végétale raffinée;
- 1 kg de piment doux;
- 2 têtes d'ail;
- 1, 5 tasses de sucre;
- 80 ml de vinaigre de table;
- 0,3 tasse de sel;
- 1 cuillère à café coriandre.
Laver et sécher les légumes. Si la peau des courgettes est dure, retirez-la avec un économe. Retirer les graines du poivre, retirer les tiges. Coupez les courgettes et les aubergines en rondelles, les poivrons en rondelles. Eplucher et râper les carottes. Couvrir les aubergines de sel et laisser reposer 20 minutes pour que les légumes commencent à jus.
Rincez les aubergines sous l'eau courante et jetez-les dans une passoire. Lorsque le liquide est complètement égoutté, pressez les légumes avec vos mains et séchez-les avec une serviette en papier. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à parois épaisses et faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les morceaux frits et faire revenir les carottes râpées dans une poêle.
Préparez la sauce. Réduire en purée les tomates, les poivrons et l'ail épluché dans un mélangeur. Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre, bien mélanger. Mettez les aubergines, les carottes et les courgettes dans une casserole, versez sur la sauce. Portez le tout à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter environ une demi-heure.
Disposer la salade dans des bocaux pré-stérilisés, en versant les légumes avec une sauce épaisse et en remplissant les récipients le long des "épaules". Serrez les pots avec les couvercles, retournez, enveloppez avec une serviette éponge épaisse et laissez refroidir complètement. Conservez les aliments en conserve dans un endroit frais et sombre, de préférence dans une cave.
Salade épicée sans stérilisation: une collation savoureuse pour l'hiver
Dans cette recette, les légumes assortis sont harmonieusement combinés avec la sauce originale. Le gingembre frais en duo avec le piment fort donne des notes intéressantes à la salade. La salade sera un excellent accompagnement de viandes grillées ou de sauce et de pâtes.
Ingrédients:
- 1, 2 kg de jeunes courgettes;
- 600 g d'aubergine;
- 30 g de piment rouge;
- 1 kg de tomates;
- 200 g de piment doux;
- 5 gousses d'ail;
- 200 g de jeunes carottes douces;
- 1 feuille de raifort;
- 5 grains de poivre noir;
- 10 g de racine de gingembre frais;
- 50 g de sucre;
- 30 ml de vinaigre de table 9%;
- jus de citron fraîchement pressé;
- quelques brins de persil;
- 50 ml d'huile de tournesol raffinée;
- 40 g de sel.
Lavez les aubergines et les courgettes, séchez-les, coupez les tiges. Couper les légumes en cubes bien nets. Réserver les courgettes, verser les aubergines dans un bol, saler, arroser de jus de citron fraîchement pressé et remuer.
Couper l'oignon en cubes, éplucher les poivrons et les hacher finement. Couper l'oignon en rondelles. Placer les légumes préparés avec les courgettes. Rincez les aubergines à l'eau, jetez-les dans une passoire, égouttez le liquide.
Préparez la sauce piquante. Couper les tomates en gros morceaux, mettre dans un bol mixeur, ajouter les piments forts épluchés, l'ail, le gingembre. Hachez les grains de poivre et ajoutez-les également au mélangeur. Battez le tout en une masse homogène.
Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle, faites revenir les morceaux d'aubergine en remuant constamment avec une spatule. Mettez-les sur une assiette, versez l'huile de la poêle dans la poêle. Ajouter le mélange de courgettes, carottes, poivrons et feuilles de raifort. Réchauffer la masse jusqu'à ce que les courgettes puissent jus. Ajouter la sauce tomate, chauffer encore quelques minutes et ajouter les aubergines frites. Mélangez le tout soigneusement.
Laisser mijoter le mélange pendant plusieurs minutes, ajouter le sel et le sucre. Poursuivez la cuisson de la salade jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'un quart. Hachez le persil, pressez le jus de citron dans une casserole et versez le vinaigre. Remuez à nouveau, attendez que les verts changent de couleur.
Disposez la salade chaude dans des bocaux stérilisés, ajoutez une tranche de citron avec le zeste à chacun. Serrez les aliments en conserve avec les couvercles et laissez refroidir complètement, enveloppés dans une couverture ou une couverture. La salade d'hiver épicée se conserve mieux dans la cave ou dans le compartiment inférieur du réfrigérateur.
