Les courgettes et les aubergines ne sont pas seulement cuites séparément - elles se marient bien les unes avec les autres, ainsi qu'avec d'autres légumes, céréales, viandes et poissons. Les fruits sains et juteux sont farcis, frits, cuits, marinés. Les courgettes ont un goût neutre, les aubergines sont plus piquantes, alors qu'elles peuvent être utilisées avec de l'ail, avec diverses épices et herbes.
Courgettes et aubergines frites selon la recette classique
Pour ce plat simple et rapide, vous devez prendre une aubergine et une courgette, bien rincer, sécher, couper le dos avec les tiges. Les légumes doivent être frais, jeunes.
Couper les fruits en cercles de même épaisseur. Parfois, les aubergines sont broyées, donc avant de les cuisiner, vous devez utiliser une astuce culinaire simple:
- saler les légumes hachés de tous les côtés;
- reporter de 20 minutes;
- placer dans une passoire;
- rincer et égoutter à l'eau.
Tamisez 6 cuillères à soupe de farine dans un bol séparé, mélangez avec quelques cuillères à café de sel. Rouler les courgettes dans le mélange des deux côtés et les faire frire dans de l'huile végétale chaude. Lorsque les cercles sont dorés, retournez-les de l'autre côté, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et retirez-les de la poêle.
Rouler les aubergines préparées dans la farine et les faire frire des deux côtés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mettre sur les courgettes. Eplucher une gousse d'ail, passer au pressoir ou hacher très finement. Mélanger avec 0,5 tasse de crème sure. Servir la sauce à la crème sure avec les courgettes et les aubergines.
Courgettes farcies aux aubergines et à la viande
Faire bouillir du sarrasin pour faire 3-4 cuillères à soupe. Pour un couple de jeunes courgettes et aubergines, une carotte, 0,5 gousse de poivron et un bouquet de persil, lavez et séchez. Divisez chaque courgette en deux dans le sens de la longueur, retirez la pulpe avec une cuillère. Ne le laissez que par la peau pour former les tasses. Arrosez l'intérieur des fruits de jus de citron frais.
Eplucher 2 aubergines, les couper en tranches, saler et laisser reposer 15 minutes. Puis rincer dans une passoire, presser. Épluchez l'oignon, quelques gousses d'ail et les carottes. Retirez le pédoncule et le cœur, les graines du piment. Hacher tous les légumes, hacher le persil.
Faites revenir un peu de 100 grammes de bœuf ou de porc haché dans de l'huile végétale chaude dans une casserole en fonte, puis ajoutez les oignons et les carottes. Faire revenir en remuant pendant 5 à 7 minutes. Mélanger avec le poivron, l'aubergine et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mettre les autres ingrédients dans le rôti:
- sarrasin;
- persil;
- Ail;
- sel de table au goût;
- poivre noir fraîchement moulu au goût.
Bien mélanger tous les produits. Divisez le mélange obtenu en portions égales et remplissez-en les moitiés de courgettes. Graisser un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, mettre les fruits farcis avec la garniture dessus.
Préchauffez le four à 200°C, faites-y cuire les légumes pendant une demi-heure, puis retirez et saupoudrez de 150 grammes de fromage râpé. Remettre au four, et quand la masse de fromage est fondue, sortir les courgettes farcies du four. A manger froid ou chaud, il sera particulièrement savoureux s'il est servi avec du yaourt nature.
Ragoût de courgettes et d'aubergines dans une mijoteuse
Lavez et séchez tous les légumes et herbes dont vous avez besoin pour faire le ragoût de légumes:
- 1 aubergine;
- 1 courgette au lait;
- 3 tomates;
- 2 carottes;
- 2 oignons;
- 4 gousses d'ail;
- 2 pommes de terre;
- gousse de piment doux;
- un bouquet d'aneth frais.
Enlevez la peau de l'aubergine, coupez les fruits en cubes, saupoudrez de sel de table et laissez reposer une demi-heure. Eplucher et hacher le reste des légumes. Préchauffez le multicuiseur en mode « Ragoût » ou « Frire », versez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans le bol et faites-y revenir les oignons et les carottes pendant quelques minutes.
Mettez les légumes dans un bol multicuiseur en couches:
- pommes de terre;
- carottes;
- Poivron;
- aubergines lavées et pressées;
- courgette;
- tomates.
Salez et poivrez le mélange de légumes, versez-y une petite quantité de bouillon ou d'eau et faites cuire en mode « Ragoût ». Temps de cuisson - une demi-heure. Ajouter l'ail écrasé 10 minutes avant la fin de la cuisson et remuer le ragoût.
Caviar maison aux courgettes et aubergines
Lavez et séchez 3 courgettes, elles peuvent être vieilles, mais sans signes de détérioration et de dommages. Pelez les légumes, épépinez-les. Bien rincer et sécher les autres ingrédients du caviar maison:
- 2 aubergines;
- 2 carottes;
- 3 tomates;
- 2 poivrons;
- un bouquet de persil.
Retirez la coque de quelques oignons et 4-5 gousses d'ail. Eplucher tous les légumes. Couper les tomates en croix dessus, les blanchir, puis retirer la peau. Hachez le persil avec un couteau, hachez l'ail avec un presse-ail, râpez les carottes, coupez le reste des légumes en petites tranches.
Faites revenir l'oignon dans une poêle en fonte profonde dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter les carottes, laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 6 minutes. Mélanger avec les aubergines, couvrir la casserole et cuire encore 5 à 6 minutes. Ajouter les courgettes, incorporer le mélange de légumes et continuer à braiser en remuant régulièrement le contenu de la casserole.
Après une demi-heure, ajoutez du poivre, après 10 minutes supplémentaires - tomates et ail. Lorsque le jus de tomate commence à ressortir, mettez le persil, remuez, salez et poivrez au goût, si les tomates sont aigres, puis sucrez. Mettez une pincée d'épices moulues: laurier, muscade, piment de la Jamaïque.
Noircissez les légumes sous le couvercle et, lorsque le liquide s'est évaporé, transformez le contenu de la casserole dans un mélangeur en une masse homogène. Il est bon de le réchauffer en remuant, de laisser évaporer l'excès de jus. Conserver le caviar à température ambiante, servir frais.
Si vous devez faire une préparation pour l'hiver, alors chaude, transférez le caviar dans un récipient stérilisé et roulez-le. Laisser refroidir dans la pièce, enveloppé dans une serviette, puis passer au froid.
Boeuf aux aubergines, courgettes et tomates
Les aubergines et les courgettes compléteront avec succès n'importe quelle viande, augmentant la teneur en calories et la satiété du plat. Vous pouvez prendre 800 grammes d'épaule ou de cou de bœuf. Débarrassez la viande des os, tendons, pellicules, rincez, séchez. Couper en morceaux de taille égale et placer dans une casserole ou une casserole à fond épais.
Mélangez un demi-verre d'huile végétale avec 4 gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à café de paprika. Mettez un mélange de poivrons, sel de table au goût. Verser le beurre sur la viande et laisser mariner 20-25 minutes.
Lavez, épluchez les légumes. Coupez quelques carottes en rondelles. Tremper 3 tomates dans de l'eau bouillante, puis retirer rapidement la peau et couper la pulpe en cubes. Hacher quelques oignons, courgettes, aubergines, gousses de poivrons doux.
Allumez à feu modéré sous une casserole ou une casserole où le bœuf a été mariné. Faites frire la viande en la retournant jusqu'à ce qu'elle blanchisse des deux côtés. Ajouter la pâte de tomate et 1 feuille de laurier. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter le reste des légumes et cuire jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Servir avec des herbes.
Apéritif d'aubergines et courgettes avec marinade aromatique
Il est recommandé de commencer à préparer une collation salée avec des légumes marinés 3 heures avant de servir. Vous devez d'abord laver l'aubergine (fraîche, jeune, pour ne pas avoir un goût amer), ainsi que 0,5 courgette au lait, quelques tomates et un brin de coriandre, de basilic et de persil.
Coupez finement la peau de l'aubergine, coupez le fruit en cercles très fins. Faire des piqûres sur chaque anneau avec un couteau. Placer ensuite dans le bol du mixeur:
- tranches de tomates pelées;
- gousse d'ail pelée;
- tranches de courgettes;
- légumes verts;
- une cuillère à café de vinaigre balsamique;
- 0,5 cuillère à café de miel naturel;
- une cuillère à café d'huile de graines de citrouille;
- 2,5 grammes de curry;
- une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé.
Faites défiler le mélange aromatique dans la purée de pommes de terre, versez sur les tasses d'aubergines et envoyez-les dans un bol pendant 3 heures au compartiment réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire ou d'un couvercle. Servir l'apéritif froid avec des plats de viande.
Salade de courgettes et aubergines pour l'hiver
Les salades de légumes peuvent être mises en conserve afin qu'en hiver, il y ait toujours une délicieuse collation à portée de main pour le déjeuner ou le dîner. Vous devez d'abord préparer une douzaine d'aubergines et de courgettes fraîches chacune. Rincer à l'eau courante, sécher avec une serviette et broyer en anneaux. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, ajouter les légumes hachés et saupoudrer d'huile de tournesol. Le sel.
Envelopper une grosse gousse de poivron rouge dans du papier d'aluminium, mettre sur la grille du four. Cuire les courgettes aux aubergines sur une plaque allant au four pendant 10 minutes à une température de 200°C, et garder les poivrons au four pendant 10 minutes de plus.
Lavez, épluchez une dizaine de têtes d'oignons et 7-8 carottes. Râper les carottes sur une râpe moyenne. Hacher l'oignon et faire revenir dans une poêle en fonte dans de l'huile végétale pendant 3 minutes, puis mélanger avec les carottes et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Retirez le piment du papier d'aluminium, passez-le sous l'eau froide et retirez-le de la peau, puis retirez la tige et le milieu avec les graines, coupez le fruit en tranches. Blanchir et éplucher les tomates, les broyer au mixeur en une purée homogène.
Mettre la sauce tomate dans une casserole à fond épais, faire bouillir à feu moyen. Ajouter le poivre, 4-5 gousses d'ail écrasées. Hachez un bouquet de persil, hachez très finement la gousse de piment sans pépins. Mélanger tous les ingrédients avec les tomates, le sel et le sucre au goût.
Faites bouillir la sauce tomate pendant 5 minutes, puis versez 5 cuillères à soupe de vinaigre à 9%, remuez bien et éteignez le feu. Dans un récipient stérilisé, mettez d'abord une couche d'oignons et de carottes frits, puis de courgettes et d'aubergines au four, répétez la couche carotte-oignon et versez la sauce tomate sur le blanc. Rouler, envelopper la salade de légumes et laisser refroidir dans la pièce avant de partir au froid.
