L'estomac des oiseaux est dur et peu nutritif. Mais leur goût neutre laisse place à l'imagination culinaire, car on ne peut pas se passer de sauce ici. La marinade aidera à ramollir la viande avant la cuisson.
Il est nécessaire
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- 500 g d'estomacs de poulet;
- 200 g de brocoli;
- persil
- Ail;
- 200 g de crème (20 %);
- 2 cuillères à café moutarde;
- 50 ml de sauce soja;
- 1 cuillère à soupe gingembre râpé;
- 50 ml de lait;
- 0,5 tasse de farine;
- 1 oeuf;
- 30 ml de cognac;
- 1 verre d'huile végétale;
- 1 cuillère à café beurre;
- pimenter
- sel.
Instructions
Étape 1
Faire bouillir le lait, laisser refroidir un peu, tamiser 0,5 tasse de farine à travers une passoire dans un bol. Versez le lait bouilli tiède, remuez, ajoutez 30 millilitres de cognac.
Étape 2
Lavez l'œuf, séparez le jaune de la protéine, écrasez le jaune avec du sel, ajoutez la farine, le cognac et le lait au mélange et remuez jusqu'à consistance lisse. Mettez la protéine au réfrigérateur, vous en aurez encore besoin. Laissez reposer la pâte pendant 40 à 50 minutes à température ambiante. Vous pouvez faire une pâte épaisse qui forme une croûte de « pain » épaisse, ou une pâte plus fine qui forme une croûte fine et croustillante.
Étape 3
Faire bouillir les estomacs de poulet dans de l'eau salée pendant 1,5 heure, coupés en morceaux égaux. Mélanger la sauce soja et le gingembre moulu dans un bol, ajouter des épices au goût et faire mariner les ventricules de poulet dans ce mélange pendant 30 ou 40 minutes.
Étape 4
Battre la protéine jusqu'à l'obtention d'une mousse légère, ajouter à la pâte. Retirer les ventricules de la marinade, sécher, tremper chacun dans la pâte et rouler dans la pâte, puis faire frire jusqu'à coloration dorée.
Étape 5
Faites frire les morceaux dans une poêle ou dans un chaudron en fonte. Versez une couche de 3 à 4 centimètres d'huile végétale dans une poêle ou un chaudron, faites bien chauffer et placez-y les ventricules. Ajouter de l'huile au besoin.
Étape 6
Retirez les ventricules préparés, jetez-les dans une passoire ou placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Étape 7
Préparez la sauce: prenez des brocolis surgelés, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et mettez-y le chou sans décongeler, faites bouillir pendant 5 minutes, retirez avec une écumoire et séchez. Epluchez et hachez finement l'ail (4 gousses), rincez le persil à l'eau froide, essuyez-le avec du papier absorbant, hachez-le grossièrement.
Étape 8
Versez 1 cuillère à café d'huile végétale dans une poêle et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, faites chauffer et faites frire dans un mélange d'huiles de brocoli, persil et ail pendant 4-5 minutes. Ajouter la moutarde, mélanger et verser la crème. Laisser mijoter à feu moyen encore 5 minutes.
Étape 9
Transférer les légumes frits dans un mixeur et les réduire en purée. Servir les ventricules avec la sauce.
