Les estomacs des oiseaux n'appartiennent pas à des produits alimentaires de valeur, leur teneur en nutriments et en nutriments est assez faible. Le sac musculaire de l'estomac est dur, il doit donc être mariné ou bouilli et cuit. D'autre part, la consistance «caoutchouteuse» des estomacs cuits est exactement ce qui rend le plat attrayant.
Il est nécessaire
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- Estomac de dinde à l'étouffée:
- 600 g d'estomacs;
- 100 g d'oignons;
- 2 gousses d'ail;
- 30g de persil
- oignons verts et aneth;
- 1/2 cuillère à café sel;
- 20 ml d'huile végétale;
- 30 ml de sauce soja.
- Pour les estomacs marinés au four:
- 500 g d'estomacs;
- 200 g de sauce teriyaki;
- 200 g de sauce rouge pour viande;
- 100 g de sauce soja;
- 10 g de piment moulu.
- Pour les estomacs au four avec des aubergines:
- 400 g d'estomacs;
- 6 aubergines de taille moyenne;
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail;
- 100 g de fromage à pâte dure;
- 1 cuillère à café grains de poivre noir;
- 2 cuillères à café houblon-suneli;
- huile d'olive
- sel.
Instructions
Étape 1
Rincer les estomacs sous l'eau froide, enlever les pellicules jaunâtres, il peut rester des pellicules blanches. Faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ une heure), conservez le bouillon.
Étape 2
Hacher finement les oignons, chauffer 20 ml d'huile végétale dans une poêle et faire revenir les oignons. Égoutter le bouillon des estomacs dans un bol séparé, les couper en fines tranches, ajouter à la poêle à l'oignon, remuer. Ajouter les trois quarts d'un verre de bouillon dans la poêle et laisser mijoter à couvert pendant environ une demi-heure.
Étape 3
Hacher finement l'ail, l'ajouter à la poêle, ajouter la sauce soja, remuer et laisser mijoter pendant environ cinq minutes. Hacher le persil, les oignons verts et l'aneth et saupoudrer sur le plat fini.
Étape 4
Estomacs marinés au four Lavez et coupez les estomacs en quatre tranches environ chacun. Placer dans un bol et ajouter la sauce teriyaki préparée, la sauce à la viande rouge (pas piquante), la sauce soja et la poudre de chili. Laisser mariner une heure à une heure et demie. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ou graisser avec du beurre, disposer les estomacs marinés, couvrir de papier d'aluminium sur le dessus, cuire au four pendant une heure.
Étape 5
Estomacs au four aux aubergines Laver les estomacs, mettre dans une casserole et verser 1,5 litre d'eau bouillante, retirer la mousse, ajouter les grains de poivre et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres (une cinquantaine de minutes). Égoutter le bouillon et couper les estomacs en fines tranches.
Étape 6
Laver les aubergines, retirer le pédoncule, les couper dans le sens de la longueur, graisser avec de l'huile sur toutes les faces. Préchauffer le four à 180°C, placer les aubergines coupées en deux sur une plaque allant au four, cuire au four environ une demi-heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Étape 7
Hacher finement l'oignon et l'ail, chauffer une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen. Placer les estomacs tranchés dans une poêle, ajouter le houblon suneli et le sel, et cuire environ quatre minutes.
Étape 8
Sortez la plaque de cuisson avec les aubergines du four, retirez délicatement le noyau, laissez environ deux centimètres de pulpe sur les parois. Hacher les cœurs d'aubergines, les ajouter aux estomacs dans une poêle, ajouter l'huile d'olive. Remplissez les moitiés d'aubergines de ce mélange, saupoudrez de fromage râpé sur le dessus, enfournez et enfournez une dizaine de minutes.
