Les estomacs ne sont pas très populaires. Et en vain. Après tout, ils sont riches en protéines et ne contiennent pas de matières grasses. La partie supérieure de l'estomac bovin est appelée la cicatrice. De nombreux peuples ont des recettes de tripes nationales traditionnelles. C'est une cuisine paysanne honnête, copieuse et étonnamment savoureuse.
Il est nécessaire
-
- estomac;
- l'eau;
- de gros sel.
- Estomac florentin
- 1 kg de tripes bouillies;
- 100 g de bonne huile d'olive;
- 1 grosse carotte;
- 1 gros oignon;
- 1 boîte (250 g) de tomates pelées dans leur jus;
- 2 branches de céleri;
- 100 g de parmesan;
- sel
- poivre.
Instructions
Étape 1
Tripes bouillies C'est bien si vous avez acheté des tripes déjà pelées et préparées. Il est donc généralement vendu dans les supermarchés. Sur le marché, vous pouvez obtenir un estomac complètement frais, mais il nécessite un prétraitement.
Étape 2
Remplissez une casserole de 10 litres d'eau. Porter l'eau à ébullition. Éteindre le feu et plonger les tripes dans l'eau bouillante, couvrir et laisser reposer 3-4 heures. Égoutter l'eau, rincer l'estomac. Utilisez un couteau de cuisine large pour enlever toute herbe non digérée restante. Faites tremper votre estomac dans une casserole d'eau fraîche et propre pendant 12 heures ou plus. Marchez à nouveau dessus avec un couteau, en raclant tout sur les murs jusqu'à ce qu'il devienne blanc et propre. Ce sont ces tripes transformées qui vous sont généralement proposées en magasin.
Étape 3
Frottez l'estomac avec du gros sel, frottez fort, en utilisant du sel comme abrasif. Rincez la cicatrice sous l'eau froide et frottez à nouveau avec du sel. Répétez l'opération plusieurs fois. Couper l'estomac en morceaux. Versez de l'eau dans une casserole, placez l'estomac, portez l'eau à ébullition et faites cuire les tripes pendant 15 à 20 minutes. Remplissez à nouveau la casserole d'eau, ajoutez 1 cuillère à café de sel pour chaque litre et laissez mijoter les tripes à feu moyen pendant 3-4 heures. La tripe finie est très facile à couper au couteau, il est aussi facile d'en arracher un morceau que d'un saucisson.
Étape 4
À partir des tripes bouillies, vous pouvez préparer une garniture pour tartes ou crêpes, les amateurs de cuisine russe savent à quel point un estomac frit avec de la bouillie de sarrasin est délicieux, dans le Caucase, ils apprécient une soupe de gueule de bois épicée - khash, au Mexique un plat similaire s'appelle menudo. Les ménagères italiennes préparent la trippa florentine à partir de trippa bouilli - estomac florentin.
Étape 5
Coupez les tripes bouillies en lanières, comme pour le bœuf stroganoff. Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en petits cubes, hachez le céleri. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle préchauffée et faites-y revenir les légumes. Attendez que l'oignon soit translucide et légèrement doré, mais ne caramélisez pas. Ajouter les tripes, assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger.
Étape 6
Répartir les tomates, ajouter l'huile d'olive et réduire le feu à doux. Faire mijoter les légumes et les tripes pendant 20-30 minutes. Ajouter le parmesan râpé quelques minutes avant la cuisson. Servir avec un vin rouge corsé.
