Le brocoli est l'un des légumes les plus sains, mais il n'est pas très courant en Russie. Peut-être parce que son prix est beaucoup plus élevé que celui du chou blanc ordinaire, ou tout le monde ne sait pas le cuisiner correctement et savoureux.
Bienfaits du chou brocoli
Ce chou vert émeraude ressemble à un chou-fleur en apparence. Il se compose également d'inflorescences étroitement pressées les unes contre les autres. Le brocoli contient des vitamines A, B, C et E, des oligo-éléments et, surtout, des protéines végétales et des acides aminés essentiels. Parmi les composés minéraux qu'il contient, vous pouvez trouver du fer, du potassium, du calcium, du phosphore, du sodium, du cuivre, du magnésium, du chrome, du bore et de l'iode. En plus d'eux, il contient de l'acide folique, de la choline, de la méthionine et de la riboflavine.
La fibre contenue dans ce chou a un effet bénéfique sur la motilité intestinale, son utilisation régulière est une bonne prévention de l'athérosclérose. Il contient également les substances sulforaphane et myrosinases, qui ont des effets à la fois anti-inflammatoires et antitumoraux. Par conséquent, l'utilisation du brocoli est également la prévention du cancer. Il est clair qu'il est très important lors du traitement thermique, et il est nécessaire pour une meilleure digestibilité de ce produit, de conserver tous les bienfaits de ce merveilleux chou.
Comment bien cuire le chou brocoli
Afin de conserver au maximum ces substances nécessaires à l'organisme, la cuisson du chou ne prend pas longtemps. Lors de la cuisson du brocoli, vous devez suivre le principe de base de la cuisson des légumes - ne pas trop cuire le produit.
Au bain-marie, le chou brocoli démonté en inflorescences ne doit pas être cuit plus de 8 minutes.
Avant la cuisson, ce chou doit être bien lavé puis démonté en inflorescences. Pour ce faire, faites bouillir dans une petite casserole et ajoutez un peu de sel à l'eau, puis plongez les inflorescences dans de l'eau bouillante. La quantité de cuisson dépend de la taille des inflorescences. S'ils sont de tailles différentes, de sorte que les inflorescences soient bouillies uniformément, les grandes peuvent être coupées en deux. En règle générale, le brocoli ne doit pas être bouilli plus de cinq minutes. Il convient de noter que les nutritionnistes ne recommandent pas de faire bouillir le brocoli pendant longtemps, car le traitement thermique enlève les propriétés anti-cancérigènes de ce chou. Après ébullition, le brocoli devrait devenir un peu plus mou, mais il ne devrait pas se transformer en "tache".
Vous pouvez préparer une délicieuse soupe de purée de brocoli en faisant bouillir ses inflorescences dans un bouillon de légumes prêt à l'emploi, puis en les coupant dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient en purée.
Après ébullition, le chou peut être immédiatement placé dans un bol d'eau très froide. Cela arrêtera le processus de cuisson du légume et lui donnera une délicieuse texture croustillante.
Le brocoli bouilli peut être utilisé dans les salades ou comme accompagnement de plats de viande ou de poisson. Pour renforcer ses propriétés bénéfiques, vous pouvez ajouter un peu de moutarde toute prête, une cuillère à café de jus de citron, du miel et de l'huile d'olive à la vinaigrette. Mélangez ces ingrédients de vinaigrette et versez-la sur une salade ou simplement sur des fleurons de brocoli bouillis.
