Les estomacs de poulet sont difficiles à cuisiner, mais s'ils sont bien faits, le plat sera délicieux. De plus, il s'agit d'un produit hypocalorique, il convient donc à ceux qui suivent la silhouette.
Il existe de nombreuses façons de préparer les estomacs de poulet. Ils peuvent être bouillis, cuits, frits et même marinés. Vous pouvez faire une salade ou une soupe avec eux. Différents pays ont leurs propres particularités dans l'utilisation de ce produit. Dans la cuisine slave, les estomacs sont le plus souvent mijotés avec des légumes.
Pour que le plat soit délicieux, vous devez prendre en compte les spécificités de ces abats. Les estomacs mettent 2 à 2, 5 heures à cuire, sinon ils seront caoutchouteux. Alors s'il vous plaît soyez patient.
Pommes de terre à l'étouffée avec des estomacs de poulet
Ingrédients:
- estomacs de poulet - 600g;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 1pc.;
- pommes de terre - 1 kg;
- Feuille de laurier;
- sel;
- poivre;
- assaisonnement;
- verts (persil, aneth).
Tout d'abord, rincez les estomacs des résidus de sable et de céréales, retirez la coque interne. Si cela n'est pas fait, le plat aura un goût amer. Puis rincez à nouveau. Mettez les estomacs nettoyés dans une casserole, remplissez d'eau froide. Ajouter le sel et la feuille de laurier. Faites-les cuire à feu doux pendant 1, 5 heures. Retirez ensuite les estomacs de la poêle et filtrez le bouillon.
Lavez et épluchez les légumes. Coupez les carottes et les oignons en petits cubes, il suffit de couper les pommes de terre en plusieurs morceaux. Mettez un chaudron sur le feu, faites chauffer de l'huile végétale et faites revenir l'oignon. Quand il devient doré, ajoutez-y les carottes et conservez le tout ensemble. Mettez les pommes de terre et les estomacs dans un chaudron. Versez le tout sur le bouillon. Ajouter de l'eau si nécessaire. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 15 minutes avant la cuisson, salez le plat, ajoutez les épices. À la toute fin, ajoutez les herbes fraîches hachées, couvrez le chaudron avec un couvercle et retirez du feu. Laissez reposer le plat pendant 20 minutes et servez.
Si vous n'avez pas de chaudron, pour mijoter des pommes de terre avec des estomacs de poulet, tout autre plat à parois épaisses fera l'affaire. Par exemple, vous pouvez utiliser un canard.
Estomacs de poulet mijotés aux légumes
Ingrédients:
- estomacs de poulet - 800 g;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- crème sure - 1 verre;
- farine - 2 cuillères à soupe;
- huile végétale;
- poivre moulu;
- sel;
- assaisonnements.
Faire bouillir les estomacs nettoyés pendant 1, 5 heures dans de l'eau salée. Après cela, égouttez le bouillon, refroidissez un peu les estomacs et coupez-les en petits morceaux.
Préparez les légumes: épluchez-les, coupez l'oignon en cubes ou en demi-rondelles, et râpez les carottes sur une râpe grossière. Faites-les revenir légèrement dans un peu d'huile végétale. Ajouter les estomacs aux légumes et les faire frire pendant cinq minutes. Versez quelques verres d'eau bouillie et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Verser la farine dans la crème sure, bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Assurez-vous qu'il ne reste plus de grumeaux et versez ce mélange dans les estomacs. Ajouter le sel, le poivre, les assaisonnements. Laisser mijoter encore 15-20 minutes. N'oubliez pas de remuer constamment le plat, sinon il risque de brûler. Les estomacs finis sont très doux et savoureux.
Pour les plats d'abats de poulet, utilisez les mêmes assaisonnements que pour le poulet. Marjolaine, romarin, basilic, thym, curry les accompagneront à merveille. Vous pouvez également utiliser des mélanges de poulet prêts à l'emploi.
Comme plat d'accompagnement pour les estomacs de poulet cuits, la purée de pommes de terre ou le riz bouilli conviennent. Servir avec des cornichons ou des cornichons.
