La viande mijotée aux pommes de terre est un plat épais et copieux, parfait pour manger au froid. Il existe de nombreuses variantes de cette recette simple et folklorique. Différents types de viande sont utilisés, d'autres légumes sont ajoutés aux pommes de terre, ils modifient le goût des aliments et des assaisonnements. Parmi une telle abondance, il est facile de trouver la recette qui vous convient.
Il est nécessaire
- Ragoût de boeuf aux pommes de terre et carottes
- - 1 ½ kg de bœuf;
- - 2 cuillères à café de sel;
- - 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu;
- - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- - 2 têtes d'oignons;
- - 6 gousses d'ail;
- - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique;
- - 1 ½ cuillères à soupe de concentré de tomate;
- - ¼ farine de blé;
- - 2 verres de vin rouge sec;
- - 2 tasses de bouillon de boeuf;
- - 2 tasses d'eau bouillie;
- - 1 feuille de laurier;
- - ½ cuillère à café de thym séché;
- - 1 cuillère à café de sucre;
- - 4 grosses carottes;
- - 500 g de pommes de terre moyennes à peau fine.
- Ragoût irlandais
- - ¼ l de bouillon de poulet;
- - 30 g de gélatine en poudre;
- - 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
- - 1 ½ kg de bœuf;
- - 2 racines de panais;
- - 3 grosses carottes;
- - 4 têtes d'oignons;
- - 4 gousses d'ail;
- - 60 ml d'expresso;
- - 30 g de chocolat noir;
- - 2 punks de bière brune Guinness;
- - un bouquet de garni (4 brins de thym, 3 brins de persil, 1 feuille de laurier);
- - 1 cuillère à soupe de sauce de poisson asiatique;
- - 1 cuillère à soupe de sauce soja;
- - 1 cuillère à soupe de sauce Worcester
- - 2 cuillères à soupe de farine de blé;
- - ¼ kg de jeunes pommes de terre;
- - sel et poivre noir fraîchement moulu.
- Ragoût de poulet à l'indienne
- - 3 poitrines de poulet sur l'os;
- - 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
- - 1 tête d'oignon;
- - 4 gousses d'ail;
- - 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé;
- - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate;
- - 2 cuillères à café de cumin moulu;
- - 2 cuillères à café de curcuma;
- - 2 cuillères à café de garam masala;
- - 2 cuillères à café de coriandre moulue;
- - ½ cuillère à café de poivre de cayenne;
- - 3 tasses de bouillon de poulet;
- - ¾ verre de purée de tomates;
- - ½ tasse de crème épaisse;
- - 500 g de jeunes pommes de terre coupées en quartiers;
- - sel, poivre noir fraîchement moulu.
Instructions
Étape 1
Ragoût de boeuf aux pommes de terre et carottes
C'est l'une des recettes de ragoût de base classiques. Rincer le bœuf sous l'eau courante, le sécher et le couper en cubes de 4 à 5 centimètres de côté. Eplucher les oignons, l'ail et les carottes. Lavez soigneusement les pommes de terre, coupez les yeux, coupez chaque tubercule en 2 à 4 morceaux, selon la taille de la pomme de terre. Couper les carottes en gros morceaux, hacher l'oignon en demi-rondelles épaisses.
Étape 2
Dans une casserole large, profonde et à fond épais, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir environ un tiers de la viande. La viande doit reposer sans serrer dans le bol pour qu'une croûte brune frite se forme. Transférez la portion de viande finie dans une assiette et faites frire le bœuf restant en deux portions, en ajoutant une autre cuillerée d'huile d'olive à chaque fois. Réduire le feu à moyen et mettre dans une casserole où la viande, les oignons et l'ail ont été frits, verser le vinaigre balsamique. Cuire en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter la pâte de tomate et cuire encore 1 à 2 minutes. Remettre la viande cuite sur le gril. Saupoudrer le contenu de la casserole de farine à travers une passoire, bien mélanger, puis verser le bouillon de bœuf réchauffé, le vin, l'eau tiède, la feuille de laurier, le thym et le sucre cristallisé.
Étape 3
Couvrir la friteuse avec un couvercle et placer dans un four préchauffé à 180°C. Laisser mijoter le bœuf pendant 1h à 1h30. Sortez le plat du four, ajoutez les carottes, les pommes de terre, assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Couvrir à nouveau et laisser mijoter encore une heure ou plus. La viande doit devenir tendre et se désagréger au toucher d'une fourchette, les carottes - molles, les pommes de terre - bouillies. Certains chefs pensent que ce plat est meilleur le lendemain.
Étape 4
Ragoût irlandais
Le ragoût irlandais est l'une des manières les plus connues de faire mijoter de la viande et des pommes de terre. Si vous utilisez du bouillon gras de volaille bien nourrie pour préparer votre repas, vous pouvez sauter la première étape. Sinon, versez le bouillon de poulet chaud dans un grand bol et répartissez la gélatine sur la surface. S'il ne se dissout pas bien, fouettez-le ensemble. Couper le boeuf en gros cubes. Epluchez les carottes, coupez-en une en morceaux dans le sens de la longueur, coupez le reste, comme la viande, en gros cubes. Épluchez l'oignon entier, coupez une tête en deux et coupez le reste en gros cubes. Écraser les gousses d'ail épluchées sur une planche de cuisine avec une lame large. Coupez une racine de panais dans le sens de la longueur, l'autre également coupée en cubes.
Étape 5
Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre et faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Faites frire la viande en plusieurs étapes afin qu'elle repose librement dans la poêle. Réserver le bœuf frit et faire revenir les oignons, les carottes, les panais et les gousses d'ail hachés grossièrement dans la même poêle.
Étape 6
Faites chauffer le bouillon de poulet dans une casserole, ajoutez le café, le chocolat, la bière, le poisson, le Worcester et la sauce soja, ajoutez un bouquet de garni. Porter la sauce à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes. Tremper la viande dans la farine, transférer dans une rôtissoire, ajouter les légumes frits et verser sur la sauce. Couvrir, mettre le gril au four à 180°C, laisser mijoter une heure environ, puis ajouter les pommes de terre, coupées en moitiés ou en quartiers. Laisser mijoter environ 30 minutes de plus.
Étape 7
Dans une poêle propre, chauffer le reste d'huile végétale et y faire revenir les légumes coupés en dés jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Sortez la poêle du four, sortez le bouquet de garni, les gros morceaux de carottes, oignons et panais, écumez l'excédent de gras à l'aide d'une écumoire, ajoutez les légumes coupés en dés, salez et poivrez, remuez et couvrez. Remettez la friteuse au four et faites cuire le ragoût pendant 30 à 45 minutes supplémentaires.
Étape 8
Ragoût de poulet à l'indienne
La viande et les pommes de terre sont mijotées non seulement dans les pays du nord. Essayez de cuisiner le plat comme on le fait dans l'Inde chaude. Pour ce faire, faites chauffer de l'huile végétale dans une grande poêle et faites frire les poitrines de poulet assaisonnées de sel et de poivre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cuire le poulet environ 8-10 minutes. Placer sur une assiette. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la pâte de tomate, le cumin, le curcuma, le poivre de Cayenne, la coriandre et le mélange de garam masala. Cuire, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes de plus.
Étape 9
Placer le poulet dans la rôtissoire, ajouter le bouillon de poulet, la pâte de tomates épicées et la crème. Laisser mijoter le poulet à feu doux pendant environ 1h30. Lorsque le poulet est tendre, retirez-le de la friteuse, séparez la viande des os, utilisez une fourchette pour démonter en fibres grossières et remettre en place. Ajouter les pommes de terre hachées et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, à feu doux pendant environ 30-45 minutes. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez du bouillon de poulet. Servir avec une poignée de riz basmati et une cuillerée de yaourt épais, assaisonné de menthe hachée, de persil et de coriandre.
