Faire du yaourt à la maison sans gadgets et même sans levain est plus facile qu'il n'y paraît. Tout ce dont vous avez besoin est du lait, du yaourt du commerce et une casserole. Environ 8 heures, et maintenant un produit laitier fermenté savoureux et sain est prêt, qui peut être servi avec des fruits et des baies pour le petit-déjeuner ou utilisé comme vinaigrette pour les salades et autres plats.
La yaourtière, bien sûr, facilite le processus de cuisson, mais nous nous empressons de vous assurer que même sans gadget dernier cri, vous pouvez faire d'excellents yaourts à la maison. Il existe de nombreuses façons de faire soi-même du yaourt - du thermos et du multicuiseur au four et à la casserole, avec ou sans levain spécial.
Nous vous proposons une recette pas à pas pour faire du yaourt sans levain dans une casserole, comme la plus abordable aujourd'hui.
Recette pour faire du yaourt sans levain dans une casserole
Tu auras besoin de:
- 1 litre de lait;
- 100 grammes de yaourt du commerce.
Les levains pour la préparation de produits laitiers fermentés sont vendus en pharmacies et points de vente spécialisés. Comme vous pouvez le constater, il est absent de notre recette. Le yaourt du magasin agit comme une culture de démarrage.
- Faites bouillir le lait dans une casserole et attendez qu'il refroidisse à 40-45 degrés. Si le lait est pasteurisé ou ultra-pasteurisé, il n'est pas nécessaire de le faire bouillir, il suffit de le réchauffer. L'essentiel est qu'au moment du mélange avec le levain (yaourt du magasin), le lait soit à la température déclarée. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson sous la main, mettez une goutte de lait sur votre poignet - il doit être chaud, mais pas brûlant.
- Dans un récipient séparé, mélangez du yaourt du commerce (100 grammes) avec un peu de lait. Versez ensuite le mélange obtenu en un mince filet sur le lait restant dans la casserole en remuant bien.
- Couvrez le pot avec un couvercle, enveloppez-le avec une serviette et placez-le dans un endroit chaud, comme près d'un radiateur ou d'une cuisinière pendant 8 à 10 heures.
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Une fois le temps indiqué écoulé, mettez votre propre yaourt au réfrigérateur.
Yaourt sans levain dans une casserole à la maison
Le yaourt fait maison prêt à l'emploi peut être conservé jusqu'à 5 jours. Nous vous recommandons de réserver immédiatement 100 grammes du produit obtenu en entrée pour une portion ultérieure.
Pourquoi le yaourt ne fonctionne pas
Les facteurs suivants influencent le résultat:
- qualité et température du lait;
- la qualité et la quantité de la culture de départ;
- température de fermentation.
Si vous avez tout fait selon la recette et que le yaourt n'a pas fonctionné, consultez notre liste de contrôle pour les erreurs suivantes:
- Le yaourt du magasin doit être vivant, comme en témoigne l'inscription "contient des bactéries vivantes" sur l'emballage, et sa durée de conservation ne doit pas dépasser 2-3 jours. La violation de cette règle est la principale raison des échecs dans le domaine de la fabrication de produits laitiers fermentés à domicile.
- Les plats en aluminium ne sont pas adaptés à la fermentation. Il vaut mieux opter pour une casserole en émail ou même un pot en verre d'un litre avec un couvercle. Une autre nuance - tous les plats qui seront impliqués dans la cuisson doivent être soigneusement lavés et ébouillantés à l'eau bouillante.
- Le plus difficile en termes de mise en œuvre est de maintenir la température de fermentation à 40-45 degrés. Si la température est plus basse, le yaourt se révélera liquide et désagréable au goût. Si la température est plus élevée, premièrement, la fermentation sera retardée ou pas du tout, et deuxièmement, les bactéries bénéfiques mourront et les bienfaits d'un tel yaourt seront comme un chat qui pleure. Pendant la fermentation, ne remuez pas la masse et ne secouez pas le récipient.
Suivez les conseils et vous obtiendrez certainement du yaourt fait maison, dont le goût et les avantages ne seront pas inférieurs au produit fini du magasin.
