Les escalopes de boeuf haché sont moins caloriques que les escalopes de porc. La masse de côtelette doit être correctement cuite. Vous devez acheter le bon bœuf, le broyer, ajouter les ingrédients nécessaires.
Quel boeuf acheter
Le choix de la viande est d'une grande importance. Il doit s'agir d'un filet mignon avec un minimum de films et de tendons. C'est bon s'il y a un peu de gras sur le morceau de viande. Cela aidera le produit fini à être juteux. Après tout, le bœuf lui-même est plutôt sec. La graisse doit être blanche. S'il est jaune, faites demi-tour et éloignez-vous de l'ancien comptoir de viande. Le jaunissement est un signe que le produit a été stocké plus longtemps que sa date d'échéance. Pour la même raison, il vaut mieux ne pas prendre de viande congelée. Il peut rester sous cette forme pendant plusieurs années, absorbant progressivement les odeurs étrangères. Prenez un filet rouge vif et frais avec une touche de graisse blanche croustillante. Si la viande est maigre, vous pouvez ajouter du saindoux frais par la suite.
Oignons, ail - compagnons indispensables de la viande hachée
Lavez la viande. S'il y a des pellicules ou des veines dessus, découpez-les. Broyer le produit d'origine en morceaux de 2x2 ou 3x3 cm. Passer 2, ou de préférence 3 fois dans un hachoir à viande. Si c'est électrique, c'est facile à faire. Le processus mécanique peut être difficile. Pour que le bœuf pour escalopes se courbe facilement, mettez les morceaux hachés dans un bol en fer et placez-les au congélateur pendant 25 à 30 minutes. Les morceaux vont geler un peu, il sera plus facile de les tordre.
En outre, le schéma de cuisson des escalopes de bœuf comprend l'ajout d'ingrédients d'accompagnement. En Orient, lors de la cuisson des plats de viande, ils n'épargnent pas les oignons. Mettez cette expérience positive en service. Cela aidera les côtelettes à être encore plus savoureuses. Mettez 150 g d'oignon dans 600 g de viande hachée. Ceux qui aiment l'odeur de l'ail frit peuvent hacher 2 gousses dans une presse, mettre de la viande hachée dans cette quantité, sans exclure les oignons.
Les escalopes deviendront plus molles et plus juteuses
Pour que la masse de côtelettes ait une consistance uniforme, le produit fini n'est pas des grains, mais devient tendre, ajoutez du pain blanc. Vous devez en retirer la croûte. Même du pain séché fera l'affaire. Faites-le tremper pendant 20 minutes dans du lait, essorez-le, émincez-le après l'oignon. Pour 600 g de viande hachée, 100 g de pain blanc suffisent. Au lieu de cela, vous pouvez mettre 2 cuillères à soupe. chapelure.
Si vous ne comptez pas chaque calorie, torsadez et ajoutez 50-70 g de graisse de porc fraîche à la masse de côtelette (pas de saindoux salé et pas de saindoux !). Cette astuce et la suivante pour la cuisson des galettes de bœuf les aideront à être plus juteuses.
L'eau ordinaire ajoutera cette qualité au plat. Il doit faire froid. Versez 50 g d'eau dans la même quantité de viande hachée. Après cela, vous devez ajouter 1 œuf, du sel, du poivre à votre goût et passer à l'étape finale de la cuisson de la masse de côtelettes. Elle doit être battue correctement.
Battre la viande hachée et faire frire les côtelettes
Après avoir bien mélangé tous les ingrédients, roulez-les en boule. Soulevez-le au-dessus du bol, jetez-le dedans. Faites cela 10 à 15 fois. Cette technique permet à la viande hachée de s'enrichir en oxygène, de devenir plus aérée pour les côtelettes.
Vous pouvez commencer à frire. Sur du triple gras, les boulettes seront plus savoureuses. Ajouter des proportions égales d'huile de tournesol, de margarine et de ghee dans la poêle. Former des escalopes, rouler chacune dans la farine ou la chapelure moulue. Placer délicatement (gras chaud) dans une poêle préchauffée. Faites frire 3 minutes de chaque côté à feu moyen avec le couvercle ouvert pour éliminer l'excès d'humidité. Ferme le. Faites frire les galettes des deux côtés pendant 8 minutes chacune à feu doux.
